#一、警惕初夏部分常見細菌性食物中毒#

進入夏季，氣溫逐漸升高，細菌也開始“茁壯成長”，各種致病微生物快速繁殖，導致食物腐敗變質。如加工或貯存不當，極易引發食物中毒。尤其以冷葷、涼菜、剩米面、肉制品等，更容易被某些致病菌汙染，例如：

1.蠟樣芽胞杆菌

蠟樣芽孢杆菌的芽孢可在幹燥、真空（罐頭）、冷凍（冰箱）等條件下存活較長時間。

容易被蠟樣芽胞杆菌汙染的食物有剩米飯、涼面、豆腐、肉罐頭等。

建議：

★ 在日常生活中不要將煮熟的米面、剩飯剩菜、涼菜等長時間存放于室溫，並且再次食用前徹底加熱；

★ 應從正規渠道購買罐頭等真空包裝食品，並在購買時關注包裝是否存在漏氣的情況。

2.金黃色葡萄球菌

金葡菌自然界中無處不在，在特定條件下會産生腸毒素從而致病。其腸毒素耐熱性很強，加熱至100℃、30分鍾仍不能完全破壞，一般潛伏期爲30分鍾到8小時之間。通常因儲藏不當或人員、設備汙染等因素引起中毒。

含蛋白質或澱粉豐富的食品易被金黃色葡萄球菌汙染，如乳制品、肉類、糕點、剩飯、涼粉等。

建議：

★ 制作食品時保持人員衛生和環境設備清潔；

★ 生熟分開，燒熟煮透；

★ 在安全的溫度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化膿傷口的人接觸食品。

#二、科學食用小龍蝦#

沒有小龍蝦的夏天是沒有靈魂的！但我們在挑選和制作小龍蝦時應注意以下幾點：

1.購買正規渠道的小龍蝦

盡量不要在街頭流動攤點購買小龍蝦，或者自行到江邊、河溝捕撈野生小龍蝦進食，野外水質狀況不明，小龍蝦的品質無法得到保證。尤其是洪水沖出來的小龍蝦不要吃。

外出就餐食用小龍蝦時，要選擇有食品經營許可證的店鋪，不建議選擇個別無證攤販上的龍蝦。

2.盡量選擇食材新鮮的小龍蝦

新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顔色紅亮，腹毛和爪毛幹淨、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。

3.燒熟煮透

買回來的小龍蝦，最好放清水裏養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，並清洗幹淨。

小龍蝦有硬殼，要適時增加烹饪時間確保煮透，力保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

4.不吃或少吃蝦頭、蝦黃

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積毒素及細菌等汙染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。

5. 適量食用

對于尿酸較高及過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險，應適量食用。

如果吃完小龍蝦的24小時內，出現全身酸痛乏力，進而四肢腫脹、醬油色尿等不適症狀，應及時就醫，配合醫生治療和問詢，協助醫生開展流行病調查工作進行溯源。

內容來源：陝西百姓健康

統籌編審：陳小瑜 劉潔