“李阿姨，您的骨骼密度非常高，健康狀況甚至比很多年輕人還要好！您平時是怎麽保養的？”

醫生看著體檢報告，驚訝地說。

一年前，李大媽的骨骼並不如現在這麽強健。自從她開始每天早餐吃一顆水煮蛋後，她感覺自己身體比以前好多了，步伐穩健有力，腰板挺直，一點也不像60多歲的人。

醫生聽後，露出贊許的笑容：“您這樣的堅持，效果真是顯著啊！”

雞蛋是人人都愛的食物，富含營養且易于消化。然而，一項新的研究引發了人們的擔憂：每天吃雞蛋會增加患癌的風險？

2021年2月，浙江大學的研究團隊《PLOS Medicine》公布了一項涵蓋52萬人的大型研究，指出雞蛋和膽固醇的攝入與更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相關。

研究認爲，每天額外攝入半個雞蛋會使心血管和癌症的死亡風險上升7%，而每天額外攝入300mg與全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有關系。

相比之下，那些選擇蛋清/替代品作爲蛋白質來源的參與者，其中風、癌症、呼吸系統疾病和阿爾茨海默病的死亡率均較低。

爲了健康著想，我們是不是不能吃雞蛋了？

每樣食物都有自己的營養，僅憑一項研究就不吃雞蛋有些太沖動了。目前還有許多主流研究也認爲適度吃蛋有利健康。

2023年，《Nutrients》上的一篇研究發現，每周吃雞蛋大于或等于5個，比起每周吃雞蛋少于0.5個，空腹血糖受損/2型糖尿病的風險下降了28%，連高血壓的風險也下降了32%。

此外，北京大學研究團隊也發現每天吃一個雞蛋，有利于保護心血管健康，“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇的含量更高，“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇的含量相對更低。

所以，愛吃雞蛋的人可以放心了，只要不過量，雞蛋是依舊是營養滿滿的超級食物。

·經常吃水煮蛋會傷肝？

答案是不會。水煮蛋是一種常見的雞蛋烹饪方式，它保留了雞蛋的營養成分，是一種健康的食用方法。對于肝髒健康而言，適量食用水煮蛋通常不會造成傷害。實際上，雞蛋中的營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質，對維持肝髒功能是有益的。

不過，雞蛋中的蛋白質含量較高，如果吃太多，超出了身體需要，會對肝髒造成負擔，尤其是在肝髒功能已經受損的情況下。所以，如果本身肝髒就不太好的人，如肝硬化或肝炎，建議還是少吃點雞蛋，減輕肝髒承受的壓力。

·吃雞蛋升高膽固醇？

吃雞蛋並不一定會導致血液中的膽固醇升高。人體內膽固醇大部分是自身合成的，只有小部分源于食物。而且，人體對膽固醇有自我調節的能力，當通過食物攝入的膽固醇量增加時，人體對膽固醇的吸收率會相應減少。

對于血脂正常的人，適量食用雞蛋被認爲是安全的。但對于血脂異常的患者，應謹慎食用富含膽固醇的食物。

生雞蛋

生雞蛋或未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等病原體，會增加食物中毒的風險。爲了安全，雞蛋應該煮熟至內部溫度持續高于71℃，以有效殺滅可能存在的細菌。

髒雞蛋

表面沾有雞糞、雞毛和血絲等汙物的雞蛋，可能附著大量細菌和微生物，增加了食品安全風險。如果常吃此類雞蛋，可能會引發消化系統的疾病。

存放過久的雞蛋

雞蛋的新鮮程度直接影響其營養價值和食品安全。建議通過觀察蛋殼、手感重量、透光性等方法判斷雞蛋的新鮮度。不新鮮的雞蛋可能會出現散黃、變味等情況。

雞蛋經常吃，但我們真的了解它的食用方法嗎？如何才能在保證雞蛋美味的同時，還能收獲雞蛋的營養價值？

1、選擇有機雞蛋

有機雞蛋是指在生産過程中不使用化學合成農藥、化肥、生長促進劑等物質，減少化學物質對雞蛋的影響。購買時應選擇有認證的有機雞蛋，還要關注保質期，確保食用的安全性。

2、控制攝入量

東南大學附屬中大醫院營養科主任醫師金晖強調，每日攝入1至2個雞蛋仍被視爲營養攝入的黃金標准。他提醒大家，不要爲了追求營養而過度攝入雞蛋，反而對身體不好。

3、冷藏儲存

日常要將雞蛋放入冰箱中冷藏，溫度0-4℃之間爲宜。雞蛋不應與生肉、家禽等食品接觸存放，以防交叉汙染。雞蛋的保質期通常爲2-3周，過期的雞蛋應及時丟棄。

適度享受雞蛋，不僅滿足味蕾，還能爲健康加分！記得，一切都要適度。

參考資料：

[1]《每周吃雞蛋超過這個量，糖尿病、高血壓風險真的會降低！》.科普中國.2024-01-20

[2]《如何正確吃雞蛋？》.人衛健康.2023-05-24

[3]《一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？10 個關于雞蛋的問題，一次說清》.丁香醫生.2022-06-24

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