蒜蓉辣椒醬,以其獨特的辣爽蒜香味道,讓人一嘗難忘。在烹饪中,蒜蓉辣椒醬講究“金蒜”和“銀蒜”的搭配,金蒜是指炸至金黃的蒜蓉,口感酥脆,而銀蒜則是生蒜蓉,保持了原始的蒜香和辛辣,兩者結合,使辣椒醬的口感更加層次豐富。
所需材料:
新鮮紅辣椒 500克
大蒜 5顆(其中一半用于制作金蒜,一半用于制作銀蒜)
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
食鹽 1勺
食用油 以沒過食材爲准
步驟:
前期准備:紅辣椒去蒂,洗淨,瀝幹水分,剁成辣椒蓉(或者用機器打碎)。將大蒜剁成末,平分爲兩組。
制作過程:
1.制作金蒜:鍋中倒入食用油,燒熱。放入一半蒜末,小火慢炸,炸至金黃色,撈出瀝幹油分,即爲金蒜。
2.炒制辣椒醬:不用洗鍋,再補充合適量的油,燒熱。倒入剁好的紅辣椒蓉和銀蒜(生蒜蓉),用中小火慢慢翻炒。當辣椒蓉變得粘稠時,加入炸好的金蒜,繼續翻炒均勻。加入生抽、蚝油、鹽、白糖調味,翻炒均勻後關火。
保存建議:吃不完的話,可以晾涼後裝入幹淨的密封容器中,放冰箱保存。
提示和建議:
金蒜炸制時,注意火候控制,避免炸焦。
銀蒜的加入,既保留了蒜的原始香味,也增加了辣椒醬的辛辣口感。
根據個人口味,可以適當調整食鹽的用量。
分量:
本菜譜制作出的蒜蓉辣椒醬約可裝填500毫升玻璃瓶一瓶,適合家庭日常使用。
自制蒜蓉辣椒醬,通過金蒜和銀蒜的搭配,使口感更加豐富,味道更加醇厚。無論是炒菜、拌面,還是作爲燒烤、火鍋的蘸料,都能給菜肴增添一抹鮮亮的色彩和層次豐富的美味。