世界上癌症患者越來越多，每年至少有一千萬人死于各種癌症。那麽，我們有什麽預防方法呢？特別是我們的日常飲食中，有哪些食物能夠降低我們患癌症的風險？今天，我們就要給大家介紹這樣一種食物。大家好，我是廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔，健康是我們最大的財富，讓我們一起守護好它。

廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔

在中國以及很多東方國家，幾千年來都非常重視一類食物，它們經常被當作藥物來使用，其中最著名的就是靈芝。靈芝作爲一種特殊的食品，具有很多功效，如抗衰老、抗腫瘤等。然而，在我們的日常生活中，大家很少去吃靈芝，而且找到真正的靈芝也不容易。

但是，有一種蘑菇是我們經常吃到的，那就是香菇，也被稱爲冬菇。日本人稱之爲“西tack”，實際上就是我們所說的香菇。很多人都喜歡香菇，因爲它有特殊的味道和質地，煮熟後吃起來像肉一樣美味。

除了美味之外，香菇的藥用功能也在現代醫學的研究中得到了進一步的重視。比如，香菇中含有一種叫作扁豆素的物質，以及多聚葡萄糖等生物活性成分。這些成分在我們的身體裏發揮著各種作用，如抗氧化、減輕炎症反應、減少基因突變以及防止腫瘤擴散等。

總的來說，香菇在各個環節都會對腫瘤和癌症的預防和治療提供很多幫助。腫瘤的産生主要受到外界因素的影響，如輻射、汙染的水源、放射線以及食物中的毒素等。這些外界致癌因素會導致我們細胞的遺傳物質發生突變，即DNN突變，從而導致細胞癌變。而香菇中所含的各種生物活性物質能夠在各個環節阻斷這個過程，因此具有防癌抗癌的作用。

當然，香菇還有其他的功效。它還能幫助降低血糖、減少身體對胰島素的抵抗，並改善血脂平衡、降低膽固醇。然而，需要注意的是，不要吃生的香菇，因爲生的香菇容易産生過敏反應和皮炎。有的人還可能會出現胃腸道不適、惡心嘔吐、頭疼等症狀。所以，香菇一定要煮熟後再食用。

在煮香菇的過程中，也有很多小竅門。香菇是一個很吸水的食材，如果水加得過多，香菇就會變得非常不好吃。另外，要想把香菇燒熟並讓其水分蒸發出去，需要加熱的時間要長一點。同時，我們可以趁這個機會添加一些健康的脂肪，讓香菇吸收進去，這樣燒出來的香菇既美味又健康。

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