2024年5月12-18日是第10屆全民營養周。2024年全民營養周傳播主題是“奶豆添營養，少油更健康”，口號爲“健康中國，營養先行”。

豆制品一直是中華民族的傳統美食，不僅口感鮮美，還有豐富的營養。今天我們就帶大家更好地了解大豆及其制品，倡導大家適度增加大豆及其制品消費，形成健康飲食習慣。

孕婦食用大豆安全嗎？

大豆被稱爲“植物蛋白之王”，是優質的蛋白質食品。妊娠期間胎兒的生長發育以及孕婦維持孕期子宮、胎盤、乳腺組織變化、産後泌乳等都需要大量的蛋白質。大豆中含有的異黃酮等物質，能夠補充雌激素，促進激素調節，避免出現內分泌失調。同時，孕婦適當食用大豆還可以補充身體所需要的鈣、鐵等微量元素，避免出現鈣或鐵元素缺乏。因此，孕婦可以適當地食用大豆或豆制品。

大豆中含有異黃酮和植物雌激素，

男性不宜多吃嗎？

大豆含有異黃酮，它是大豆生長中形成的一類次級代謝産物，盡管異黃酮的化學結構與雌激素相似，但它們在體內的作用卻截然不同。2009年吉林醫藥學院對719名健康成年男性的膳食攝入量與血脂的關系進行了研究，研究結果顯示，大豆異黃酮的攝入量能夠促進男性血脂的改善。據英國《衛報》報道，日常生活中的大豆食用量並不會給男性帶來雌激素上升的危險，適量食用大豆産品是避免男性出現健康隱患的最佳方法之一。

衆多研究已經證實異黃酮具有許多有益的影響，包括支持心髒和骨骼健康的潛在作用，能大大減輕更年期症狀，能降低罹患某些癌症的風險等，被稱爲天然的癌症化學預防劑。因此，男性適量食用大豆有益健康。

兒童食用大豆食品會引起性早熟嗎？

到現在爲止還沒有直接證據證明小孩食用大豆食品會引起性早熟。大豆以及豆制品中含有一種植物雌激素，又叫“類雌激素”，但是與真正的雌激素仍然有較大的區別，且大豆中的類雌激素含量較少，每100克大豆中的類雌激素僅爲0.1克。以兒童的日常飲食攝入量來推算，攝入大豆數量十分有限，因此兒童食用大豆並不會引發性早熟。

國內外的多項研究均得出了大豆食用與青少年青春期之間不存在任何關系。反而大豆中含有比較豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養成分，可以補充機體所需要的營養物質，並且具有輔助增強免疫力、健脾養胃等功效。

食用大豆會增加罹患癌症的風險嗎？

食用大豆及其制品與增加罹患癌症的風險之間的關系是一個複雜的話題，但大量科學研究表明，適量食用大豆對大多數人來說是安全的，甚至可能具有一定的抗癌效果。

大豆含有一類稱爲異黃酮的化合物，包括基因素和黃豆苷元，這些物質具有弱雌激素活性，能與人體的雌激素受體結合，但作用力遠弱于人體自身産生的雌激素。在某些類型的癌症，特別是乳腺癌和前列腺癌的研究中，大豆異黃酮顯示出有助于降低風險的潛力。

對于乳腺癌，一些流行病學研究表明，亞洲國家女性較低的乳腺癌發病率可能與她們飲食中較高的大豆攝入量有關。此外，一些研究也顯示，乳腺癌幸存者食用大豆食品似乎不會增加複發的風險，甚至可能有益于提高生存率。

對于其他類型的癌症，研究結果也表明，大豆食品的攝入與降低特定癌症風險相關，但這些研究的結果並不是一致的，還需要更多的研究來進一步確認。

總之，目前的科學證據支持適量食用大豆食品作爲健康飲食的一部分，對大多數人來說，這不僅是安全的，而且可能對預防某些類型的癌症有益。當然，如果有特定的健康狀況或疾病，建議在醫生或營養專家的指導下調整飲食。

豆制品是高嘌呤食品嗎？

痛風患者能多吃嗎？

研究顯示，每100克大豆中含有116毫克嘌呤，而經過加工處理的豆制品，嘌呤的含量會減少，尤其是深加工後的豆制品中含有的嘌呤更低。

關于痛風患者是否能食用大豆這一問題，醫學界和營養學界進行了多次的研究和論證。其中，2004年發表在《新英格蘭醫學雜志》（NEJM權威醫學雜志）的一項研究表明，適量食用富含嘌呤蔬菜及蛋白質不會增加痛風的風險，食用豆類制品反而會降低痛風的風險。此外，2015年新加坡國立大學醫學院的一項臨床研究得出了相同的結論，即食用黃豆等豆類（包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等）食品並不會導致痛風，反而還可能使患病的風險降低14%。

綜上所述，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛風發作之間沒有關系，合理飲食豆制品不會引發痛風。

來源：健康消費“增豆控油”100問（2024年版）