大家都知道，鲈魚的肉質白嫩、清香、刺少，沒有腥味，家人都愛吃，到餐館酒樓吃飯時經常點它。平時一般都是吃清蒸的比較多，今天來教大家做香煎鲈魚，煎好的鲈魚外酥內嫩，比紅燒魚都好吃。

食材准備：鲈魚、蔥、姜

做法：鲈魚切成塊，加1勺料酒、半小勺鹽抓勻腌制30分鍾，油熱下鲈魚煎，煎至兩面金黃，蔥、姜、蒜炒香，倒入煎好的鲈魚。加入2勺料酒，蚝油，1勺生抽，小半碗水，焖1分鍾左右，放蔥段，翻炒即可出鍋。

煎魚技巧：因爲很多人煎魚總是粘鍋。如果你用不粘鍋就可以直接忽視下面文字。如果用鐵鍋，那麽分享小技巧，鍋先清洗幹淨，然後上火擦幹燒至微微冒煙，倒入油後滑鍋，也就是先養一遍鍋，把油倒出，這個油可以留著炒菜。再倒入新油，然後放入魚，這時候就不會粘鍋了。也就是常說的熱鍋冷油，這個冷油就是第二次倒入的新油。