關于茄科的植物你了解多少？簡單地介紹一下，我們平時吃的茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯；小衆的有龍葵、曼陀羅等等都是茄科的蔬菜，可以說它是僅次于十字花科、豆科、葫蘆科的重要蔬菜來源。

今天就吃茄科旗下很有名、很好吃、很營養的茄子，聽說以前叫做“伢子”，爲了避開某個皇帝的“忌諱”，改名爲茄子。

最近有點熱，一盤涼拌茄子最爽口解膩解燥。其實烤茄子也很美味，尤其是搭配到合適的食材更美味，比如今天和茄子搭配的是金針菇，一葷一素皆是美味，香氣四溢，開胃又下飯。且金針菇高蛋白，還含有煙酸 、維生素C 、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，古人認爲金針菇還有促進智力發育，維護眼睛的好處。

話不多說，今天這盤金針菇烤茄子的做法就分享給大家，學會又是一道炫飯好菜，詳細步驟請看如下分解：

金針菇烤茄子

食材准備：茄子2根，金針菇1把，蒜，姜，青紅辣椒，生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖，食用油，孜然粉，胡椒粉

第一步：准備新鮮的茄子2根，洗幹淨後直接切成片，要稍微厚一點，大概兩個硬幣的厚度即可，而後撒入一大把食鹽抓拌均勻，放在一邊腌制15分鍾左右，使其大量地脫水。

第二步：茄子片腌制好後，加入清水抓洗幾遍，洗去多余的鹽分，而後擠幹水分放入盤子中備用，此處的茄子就准備好了。

第三步：准備金針菇1把，切去根部，然後清洗幹淨，瀝去多余的水分，再將其撕成小朵，放在一邊備用。

第四步：蒜和姜切成末，青紅辣椒切碎，而後將它們放入碗中，加入生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖，食用油，孜然粉，胡椒粉，攪拌均勻。

第五步：將金針菇鋪在茄子片上，再將調好的料汁均勻地淋在金針菇和茄子上。

第六步：烤箱預熱，將茄子金針菇放入烤箱中，200度烤15分鍾左右，取出後撒上蔥花即可。

烹饪竅門

再簡單的菜肴也有烹饪小技巧：此菜譜的茄子需要經過腌制去水，一則可以提前入味，二則可以防止烤的時候出水太多，三則腌制去水後的茄子片更脆爽，更容易沾滿料汁，滋味更好。

有條件的建議將多切一些茄子片置于陽光下曬幹，想吃的時候用水浸泡發軟再和其他食材快炒，如此更有滋味。

今天用的是金針菇，也可以用其他菌類來代替，味道和口感差不多。烤之前進行腌制一定別忘了。

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