清明節就快到了

有一樣美食，平時很好吃

但是時季不宜的話

吃了就容易中毒

“清明蔗，毒過蛇”

清明前後的甘蔗很危險！

甘蔗一般在每年的中秋節前後上市，至第二年的清明前後才會賣完。

其在運輸及儲存的過程中很容易發生黴變産生毒素，故而食用黴變甘蔗引起的食物中毒多發于初春季節。

但其實

毒過蛇的並不是甘蔗本身

而是發黴變色的

“紅心”或者“黑心”甘蔗

黴變甘蔗的特點

○ 黴變甘蔗外表可能有黴斑，按壓質地較軟；

○ 切開後瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗芯發紅或發灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲；

○ 聞之有黴味或酒味。

食黴變甘蔗中毒會致死嗎？

有可能！

甘蔗如果有紅芯，一口也別吃

↓↓↓

食黴變甘蔗中毒有何後果？

甘蔗采摘後，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能産生黴變，被菱孢黴菌（Arthrinium spp.）汙染。這種黴菌在生長繁殖過程中會並産生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

甘蔗發生黴變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因爲菱孢黴菌瘋狂繁殖後，産生了紅色的硝酸類物質。

科研人員曾專門調查過江南地區春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，發現檢出率超過50%，遠高于冬季的10%。

3-硝基丙酸

這是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收後，發病非常快，短時間內就能引起中樞神經系統損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等症狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”黴變甘蔗引起的中毒沒有特效的解毒藥物。唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用黴變甘蔗。這時，有人可能會問

↓↓↓

把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！！不是！！！

甘蔗被黴菌侵襲後，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了黴變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。清明節正值春季，氣溫不斷升高，黴菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易黴變；黴變的甘蔗就有産生毒素的風險，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發生概率比較高。

注意

只要甘蔗黴變，無論是在清明節前後還是其他的季節，一樣會導致中毒。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

喜歡吃甘蔗的朋友

也不要擔心

挑選甘蔗時注意以下幾點

如何揀選好甘蔗？

01

看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示其已黴變，這樣的甘蔗別買！

02

摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。如果買到質地比較松軟的甘蔗，那就要注意了。

03

鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸馊黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

來源：成都商報、健康四川官微、科普中國