江西人愛吃米粉，但是非常低調，以至于很多人都不知道，江西人的特色米粉是什麽。這些年，南昌拌粉，隨著移動互聯網的興起，慢慢被人熟知，但是比起螺蛳粉這些，還是不值一提，爲啥南昌拌粉遲遲走不出去呢？到底是什麽原因？我去吃了一頓南昌拌粉，才終于明白：爲何南昌拌粉，很難走出江西。

首先在北方地區，就很少見到有南昌拌粉，他們壓根就不愛吃米粉，而想要在南方脫穎而出，那就更難了，因爲南方的江浙滬、廣東、福建口味跟江西不合，口味相近的湖南、四川、貴州、雲南這些能吃重口味的省份都有自己本地的米粉，這就導致江西米粉，很難走出去，因爲在絕大部分愛吃米粉的省份來說，南昌拌粉只能說是吃的習慣，真正最喜歡的，那一定是自己老家的米粉，畢竟從小吃到大，對于家鄉的味道，自然是難以割舍。

在《早餐中國》中就有關于南昌拌粉的描述：“一碗拌粉，辣椒油色鮮亮，米粉細白嫩長，幾粒花生米臥在一邊，用筷子一卷外婆腌菜、蘿蔔丁也一同順勢送入口中，油辣子的辣、蘿蔔丁的酸、米粉的涼爽和勁道，瞬間在口腔碰撞，一口接一口痛痛快快地嗦完一碗，渾身舒暢”。描寫的也比較的有是特色，可是爲何南昌拌粉，就是很難走出江西呢？

1、拌粉的受衆比較少

我們提到江西米粉的時候，事實上吃拌粉的地方，只在南昌比較的流行，江西其它的地方，煮粉、炒粉反而更多，想要去吃拌粉的話，而且南昌地道的吃飯，一般是去路邊攤吃，配個雞蛋肉餅湯，基本就是標配，倒也不難吃。

不過因爲受衆比較少，這也導致南昌拌粉，即使味道還可以，但是仍然吃的還是會比較少，再加上，現在網上賣的基本都是半成品，做出來也不是原來的那個味，自然也難火起來。

2、出了南昌價格昂貴

在南昌吃一份拌粉，價格便宜的有3塊，貴一點5～6塊都有，但是出了南昌，去小縣城當中，你再去吃南昌拌粉的話，價格就要高很多，像我們當地，想要吃一份南昌拌粉的話，至少七八塊錢，而且還是那種素的粉，加上鹹菜蘿蔔幹酸豆角的，就成爲了純粹的拌粉。

不過在外面價格確實要貴不少，這也就導致它失去了性價比，原本幾塊錢，換個地方，價格高了不少，這樣也難以去普及。

3、味道大不如從前

以前吃南昌拌粉，每家制的調料各有特色，香氣撲鼻，上頭還碼著兩個稍加鹵制的鹌鹑蛋、幾片火腿腸、幾小截豆腸，價格也相當的實惠，但是現在用的是各種料包，味道也比以前差了不少，本身加工簡單，質量不高，這個時候口感還不怎麽樣。

而且關鍵是相比較以前，價格偏貴量還不足，不加個其他食物壓根吃不飽。當食物沒有特色的話，就很難火起來。

4、南昌拌粉缺乏特色

如果拌粉制作工藝和味道上沒有太突出的特點，放鹵牛肉可以說是常德拌牛肉粉，放點羊肉可以說是內蒙古拌粉，桂林米粉也差不多是這個情況。我們可以參考爆紅的是新疆炒米粉了，它的醬料的味道就很有特色，南昌拌粉還是缺少這些特色的。

當然還有很多個原因，比如缺少宣傳，以及對口味的一個統一，另外就是競爭壓力比較大，在南方基本大部分的地方，都有自己的特色米粉，對于南昌拌粉這種，自然吃的就比較少了，因爲在筆者看來，還真不如一份炒粉好吃。