貴州出好酒，也出好茶。
位于雲貴高原的貴州，恰有“八山一水一分田”之說，這裏的山川河流、風物人情，都與茶有著緊密聯系。
在貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市，一個海拔1700米的地方，有一片雲端茶海，聞名世界的“都勻毛尖”就生長在這裏。
這裏位于北回歸線至北緯30度綠茶的“黃金緯度”上，不僅彙聚了衆多世界一流葡萄酒釀造區和酒莊，中國優質綠茶産區也均分布于此。
都勻毛尖，屬綠茶類中的炒青綠茶，又名“魚鈎茶”，是中國十大名茶之一。
它擁有悠久的曆史，最早可見的文字記載在1500年前的唐代。
陸羽《茶經》中贊歎黔茶“往往得之，其味極佳”。
到了明朝，都勻毛尖茶作爲貢品敬奉朝廷，深得崇祯皇帝喜愛，因其形似魚鈎，被賜名爲“魚鈎茶”。
｜巴拿馬萬國博覽會 1915年，美國舊金山舉辦了巴拿馬太平洋萬國博覽會，吸引了三十一個國家參展，來自世界各地的奇珍異寶達20余萬件，最終中國的“都勻魚鈎茶”與“茅台酒”一起同獲金質獎章。
從此就流傳著“北有茅台，南有毛尖”，茅台酒如今的地位毋庸置疑，而都勻毛尖的栗香沁潤，同樣不言而喻。
｜北京的回信 1956年，都勻茶農炒制了3斤上好的茶葉，寄到北京，收到了回信。
“高級農業社都勻茶農：此茶很好，我已收到，今後高山多多種茶，我看此茶命名爲毛尖茶”。魚鈎茶從此改名“都勻毛尖”流傳至今。
｜1982年貴州日報的報道 1982年，都勻毛尖茶參加全國名優茶評比，在300多種名茶中脫穎而出，名列第二，跻身“中國十大名茶”。
茶學泰鬥莊晚芳教授品嘗過後，贊歎道:“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。”更是從專業角度給予很高的評價。
曆久彌新的都勻毛尖，口感香醇，入口回甘無窮，但真正品味過它的人卻很少。
雖有全國排名靠前的産茶面積，相較于其他茶區，它更像一位默默無聞的産出者，顯得十分低調。
貴州當地以“喀斯特地貌”爲主，多山多岩洞，交通尤爲不便，品質上乘的毛尖茶，一直藏于深山，罕爲人知。
“加上勞動人口外流，願意留在家鄉做茶的年輕人越來越少了。”
2014年，綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）被列入國家非物質文化遺産目錄。
頭采 都勻毛尖36g
兩款茶皆特選當地原生的“貴定鳥王種”茶樹，采用傳統手作，入口醇香回甘，代表著地道都勻毛尖茶的滋味。
以單芽及一芽一葉初展爲采摘標准，頭采的都勻毛尖更顯鮮甜嫩爽，明前的更爲厚重甜潤。
2024年明前 都勻毛尖茶
本次推薦的“明前”毛尖茶包裝方案，由“淘茶集”團隊的設計師原創手繪。
｜手繪圖稿 圖稿采用白描線稿的形式勾勒出布依族人、苗族人與茶爲伴的生活景象。
依山而建的苗寨連綿成群，螺蛳殼山的階梯茶園蜿蜒而上，身著民族服飾的采茶人勞作其間。
正如明代柳州八賢張翀筆下之景：“雲鎮山頭，遠看青雲密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松。”
｜一次性鋁箔密封 置于茶席之上，仿佛身處雲端茶園，與布依族同胞一同感受采茶之趣，共飲一杯“魚鈎茶”。
本次帶來的明前都勻毛尖，芽葉采摘的標准嚴苛，按照一芽一葉初展爲主，每顆茶芽的長度不超過2厘米。
芽葉經過一整個冬天的休眠和養分積累，內含有機物質十分充足，加之春季雨水滋養，茶芽肥碩，口感鮮美爽口。
由于清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標准的産量已經很少，物以稀爲貴。
幹茶條索緊細卷曲似螺形，色澤綠潤。
沖泡開後，湯色黃綠清澈，細嫩茶芽在杯中舒展翻滾，靈動可愛。
入口滋味鮮濃，細品之下，嫩香、花香與板栗香交織， 同時還有淡淡嫩玉米香，缭缭繞繞。
整體湯感甘甜順滑，竟有綠茶少有的持續回甘，喉韻綿綿。
葉底嫩黃明亮，芽頭鮮活肥壯，仿佛將春意凝入杯盞之中。
2024年頭采 都勻毛尖茶
“頭采”的毛尖茶，采用天然竹質禮盒包裝，外觀簡約美觀，所有材料都取于大自然，古樸雅韻，環保脫俗。
內部是獨立的泡袋裝，能夠很好地控制投茶量，便攜宜泡，適應多種場合，也方便分享。
並附有相應的收藏證書，一證一碼，包含了茶品信息、産地來源、匠人介紹等信息，贈予好友，心意盡在不言中。
早春初茬，是茶樹上細嫩的芽尖，味醇形美。 因爲是「頭茶」，采茶更爲講究，當芽頭剛剛冒出時就要采下來，所以芽頭細小短薄，嫩綠勻齊，白毫滿披。 茶芽嬌嫩，只能靠采茶人的經驗，一顆顆用手指的巧勁往上提采，以免破壞嫩芽的完整性，導致流失鮮味。 1斤頭采的都勻毛尖，約莫需要6.6萬顆芽頭，一位熟練的采茶工一天也只能采0.5斤。
細巧精致的葉片外裹覆著茸茸白毫，顯得十分美觀。 沖泡時，先用一點點水浸潤茶葉，輕搖一下，激發香味。 湊近細嗅，清新淡雅的嫩香、板栗香缭繞在鼻尖，沁人心脾。 湯色清綠明亮，茶湯中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鮮爽口感的重要來源。
入口清活鮮爽，嫩甜可口，別有一番山間天然清爽滋味。 茶田裏的守望者 張子全，出生在布依族山村的普通茶人家庭，父輩四代炒制都勻毛尖茶。 他從小就跟著爺爺采茶、炒茶，一招一式都記在心中，10多歲就能單獨完成整個制茶過程。 17歲那年，張子全與同村夥伴已買好外出務工的車票，躊躇再三，還是選擇留了在家鄉，堅持這門“不好謀生”的手藝。 1998年，他在毛尖鎮螺蛳殼山承包了20畝茶園，憑借從小練就的炒茶手藝，所做的毛尖茶品質上乘，每年新茶一出來就被搶購一空。
作爲一名不忘初心的布依族人。張子全用自身行動印證了“生在雲霧山、種在布依家”的茶諺。 爲了帶動大家一起脫貧致富，振興鄉村，張子全聯合當地村民退耕還茶。 在當地政府的幫助下，張子全流轉了300多畝的荒地，聯合38戶農戶成立了合作社，種植700多畝茶葉基地，建立茶葉加工廠。 帶動周邊400多戶農戶一起種茶、制茶，解決了上千人的生計問題。
一路走來，張子全獲得了國家非物質文化遺産傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、都勻毛尖十佳匠心茶人等榮譽。 通過多年的摸索，張子全老師已研究出一套“高溫殺青，低溫揉撚，中溫提毫”的獨特加工手法，加之祖傳的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色澤翠綠、香氣清嫩。 炒制全憑雙手與茶的接觸揉搓，需感受鍋中溫度的變化，不能戴手套，大約要經過三四十分鍾的“曆練”，張老師把它叫作“火中取寶”。 幾十年如一日地在高溫中炒茶，他的雙手也變得粗黑且布滿老繭。
爲了更好的傳承傳統技藝，他長期免費培養青年制茶藝人，甚至將學校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學生授課。 生在雲霧山 種在布依家
自古便言“高山雲霧出好茶”，最早的都勻毛尖，就産在都勻市與貴定縣交界的雲霧山上。
隨著一代又一代茶人種茶經驗的豐富，逐漸移至海拔更高、土壤更肥沃、氣候、濕度和降雨量更多的螺蛳殼山種植。 張老師的茶園距離都勻市區10多公裏，地處海拔一千七百多米的螺蛳殼山頂。
本次推薦的毛尖茶，原料選用山上的原生“貴定鳥王種”，品質尤爲上乘。 “貴定鳥王種”是貴州省級良種，該品種是兩千多年前，貴定先民人工馴化栽培發展而來，有甘蔗般的清甜和回甘。 目前，黔南已大面積改種的適應性更強的茶樹品種，市面上地道的“都勻毛尖”真假難辨，想喝到真正的毛尖茶也不容易。 黔南山谷起伏，林木蒼郁，常年雲霧缭繞，植被覆蓋率高，小氣候環境優越。 加之土層深厚，土壤疏松濕潤，內含大量的鐵質和磷酸鹽。 這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，也形成了都勻毛尖的獨特風味。 爲了保住茶葉純淨的本質，張子全老師用無害的方式細心呵護著他的茶園。 “茶本是靠天吃飯的，好的産區、好的氣候、好的茶種都是老天爺的恩賜。我們一路傳承下來，不打藥、不過度開發、精研手藝，就是希望不辜負這份饋贈。說到底，要敬畏天地和尊重自然。”張子全說。
茶園中采用有機種植方式，不施化肥農藥，每年他都要花三個月時間爲茶山進行人工除草，11月份便開始在茶山裏做冬季養護。
這樣一杯柔嫩鮮甜的綠茶，每年的産量都不多，因而更爲珍貴難得，一旦錯過，便要等到來年了。 口口相傳的傳統技藝
每年清明前後數天，茶農們采摘茶樹上剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，經三炒、三揉、揉團、提毫、溫火慢烘等工藝，以保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫。 制茶工序細膩繁複，非常考驗制茶人的經驗與水平。 這種制作技藝並沒有文字記載，全靠祖輩的言傳身教，世代相傳。 每年一到清明，茶樹發出新芽，張子全一家都會全體出動，背著籮筐上山采茶。
鮮葉按照嚴格的標准采摘，全靠采茶人手工一芽一芽摘取，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎，葉質鮮嫩。
殺青： “炒茶的第一步是殺青，去除茶葉中的青草味，此時的鍋溫需要達到250到300攝氏度。”張子全的一雙手，便是感知鍋溫的溫度計。 將手掌伸入鍋中，迅速抛炒茶青，抖悶結合，做到抖得散，翻得勻，殺得透，直至水分逐漸蒸發，使其去除青草味。
揉撚： 揉撚，是形成毛尖茶滋味的關鍵步驟。 此時，張子全將火退到80攝氏度左右，只見他抓一把茶葉放在手掌，雙手貼合順著一個方向揉搓，“揉撚講究力道，要把每一片葉子都揉皺、揉緊。” 用力要輕重均勻，邊揉邊抖散水氣，揉至條索形。這道工序大約需要20分鍾，才能將一鍋500克的茶青揉撚完。
搓團提毫： 鍋溫保持在80攝氏度左右，雙手握茶，使茶葉在掌中翻轉搓團，反複多次，揉至魚鈎形狀。 “茶好不好，得看茶毫顯不顯露。”提毫是都勻毛尖茶制作過程中關鍵的環節之一。 這時張子全將鍋溫提高至130攝氏度，迅速翻炒60秒後退火，一層白色的絨毛便出現在深綠的茶葉上，“大火翻炒，稍不注意，茶葉就會壞掉。”
烘焙： 最後，張子全將鍋溫降至50到60攝氏度，將茶葉均勻攤開，烘至十成幹。 此時香氣被牢牢鎖住，從澀澀的嫩香轉變爲清新的茶香，整個制茶工序才算完成。
作爲綠茶，茶葉綠嫩嬌細，泡法多有講究，水質以純淨水爲上，其次礦泉水。 備器：一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。 投茶量：3g，或根據個人喜好來定。 水溫：以80~85度左右水溫沖泡爲宜。水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃。若水溫過低，又不足以激發茶香。 沖泡方式： 1、用開水燙杯，取適量都勻毛尖放入杯中。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2、沿著杯壁倒入少量適溫的水，浸潤茶葉，輕輕搖晃茶杯，此時茶香高郁，是聞香最好的時機。 3、待幹茶吸水伸展，可采用上投法或者下投法進行沖泡，沿著杯壁倒入適溫的水幾乎至滿，既可開始賞茶、品飲。 注：若是使用蓋碗沖泡，前幾道不要悶泡，以防茶湯有悶味，影響口感。
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