銀川現在的餐飲挺難的，有點像個夾心餅幹。威記今天去醫院辦手續，經過朋友的店，順便進去轉轉，結果看到朋友一臉愁容，問他怎麽了。

他說房東通知他下半年房租到期後漲2000元，理由就是因爲前兩年沒漲。這也讓他有些郁悶。本來生意都開始回暖了，可是，隨著“貴”聲一片，讓他生意也跟著受影響。

說起來，朋友也是個老餐飲人了。最開始是做廚師，手藝也可以，隨著結婚生孩子，然後孩子大了，他卻一天到晚在廚房，別人休息他上班，別人上班他也上班，這也是廚師的一個常態了。

後來狠心自己單幹，租了個店面，想著可以自由一些，沒想到反而更忙了。早上起來買菜，回來加工，然後就是忙兩個飯口，還要守店，真是比當初單純當廚師時候還忙。唯一值得欣慰的就是每天終于可以和孩子坐下來一起吃一頓晚飯。

一開始，他也不明白，別的店爲什麽明明可以免費的米飯，非要賣一塊錢一碗，如今更是漲到三塊錢一碗。他現在都還是免費吃米飯，他說也不知道自己是不是太傻。

他也喜歡吃羊肉，可是由于是漢餐，所以不上手抓羊肉，他一個月都要買上兩三回羊肉回來自己做來吃，他也仔細算了一筆賬，羊肉無論是最貴時候的45元一斤，還是到現在的不到30塊錢一斤，小館子定價58元一斤都是有賺的，而大餐館賣78元，利潤也是很可觀的。

因爲甯夏的手抓羊肉根本就不需要什麽特別加料和特別加工。賣128元，簡直是純賺！

別看手抓羊肉是甯夏第一名菜，但是做法卻相當簡單。威記也是一名廚師，從來不覺得手抓羊肉有多神秘高深，現在威記就公開手抓羊肉做法和所謂的配方。看看威記做的這份手抓羊肉怎麽樣？

1、羊肉買回來，最爲重要的一點就是漂水，把血水盡可能地漂幹淨；然後換水，放花椒和八角泡一個晚上；

2、第二天起來燒一鍋水，羊肉冷水下鍋，只放姜、小茴香、香葉，大火燒開，小火保持微開，鍋蓋不要蓋緊，一個小時到一個半小時（看羊肉老嫩），拿出來改刀即可。

這些成本有多少？一斤羊肉，半個八角，花椒不超過三十顆，香葉三四片，小茴香一撮，姜片幾片，就憑甯夏羊肉的品質，料酒都不用放了！

八角和花椒主要是爲了去除羊肉的肉臊味，而浸的時候不放，是爲了讓羊肉保持白色。很多人喜歡放大蔥，那是錯誤的，別看放大蔥肉香，可是，要是湯冷了之後，那個湯和羊肉味道就變了！

簡單來說，這些都是因爲甯夏的羊肉品質確實一流。可是，雖然說是一流，卻硬生生被本地餐飲賣成讓人吃不起的樣子，薄利多銷，引流不好嗎？非要把“手抓羊肉”的牌子給搞砸去，何苦呢？

還有烤全羊也是，甯夏的烤全羊最大的特點就是剝皮了的，那怎麽能讓“表皮”酥脆，秘訣就在于在烤制出油差不多的時候刷蛋液，分三次刷，這樣不酥脆來找威記！

現在羊肉便宜，明天在家做手抓的時候，記得叫上威記，謝謝！

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