武夷肉桂，屬烏龍茶類，被發現至今已有一百多年曆史。它是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，由于香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱"肉桂"。

成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味彰顯。肉桂茶其品質優異，性狀穩定，是武夷岩茶的當家品種，且被外地廣爲引種。在多次國家級名優茶評比中，作爲岩茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷岩茶跻身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。

武夷肉桂出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。香不過肉桂，醇不過水仙，肉桂的香型有3大類，5種香氣。

肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。查閱資料，我們不難發現肉桂的香氣特點:香氣辛銳、持久，品種香明顯備。傳統肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香。相比之下，現在想要喝到純正的、傳統的桂皮香肉桂比較難了。

近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶友的喜歡。肉桂的花香，有別于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。肉桂的花香，是屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩。現在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因爲制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。

說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。這種香氣，在制作的時候通過重發酵就能夠實現，重發酵的肉桂，烘焙過後就是果香了。果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而後轉爲花香，最後轉成木質香。肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關。發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發酵重，焙火重，肉桂偏果香。輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和栀子花香。中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。

一、桂皮香

桂皮香，是肉桂的品種香，不論工藝如何變化，都能在蓋碗上或者是葉底上捕捉到桂皮的香氣。

二、水蜜桃香、果香

果香的肉桂，近來較受市場的歡迎，一來是因爲這種香氣的肉桂比較新鮮，二來是新手朋友更能接受果香的肉桂。

三、花香

同樣，花香肉桂的出現，也滿足了不同茶友對肉桂的需求。

奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出，這樣香型比較稀有，因爲對鮮葉的要求甚高。

五、木質香

木質香，在所有香氣淡出之後才會躍然出現。木質的香氣，是茶葉本身的香氣。一般出現在4-5泡之後，聞葉底會比較明顯。花香、果香、桂皮香，你更鍾愛哪種香型的肉桂呢?