這過年餐桌上總是有那麽幾道讓人念念不忘的美食，其中一道便是蒸扣肉；這蒸扣肉可是個技術活，但做好了那真是軟爛入味，嗷嗷香！這不今年過年回老家，我就嘗到了心心念念的茄子幹蒸扣肉，那味道簡直就是小時候的記憶啊！

這蒸扣肉的食材得選那肥瘦相間的橘皮五花肉，切得薄薄的，跟那芋頭、梅幹菜、幹豆角、茄子幹、空心菜幹一起蒸，香氣能飄出好幾裏地去！特別是那茄子幹，吸飽了肉汁，軟糯可口，簡直就是人間美味啊！

說到這茄子幹啊，我得提提它的來曆；這茄子幹原本是老家的一種特産，用新鮮的茄子晾曬而成；小時候每到夏天家家戶戶都會曬上一些茄子幹，留著冬天炖肉吃；那時候物質匮乏，這茄子幹炖肉就是過年才能吃上的大餐啊！

現在生活條件好了，這茄子幹倒成了稀罕物；不過好在現在網絡發達，我在網上一搜，嘿，網店自營就有賣的！這速度也賊快，昨天下單今天就到了；打開一看，這茄子幹烘得很幹，沒有雜質，質量不錯，跟小時候吃的一個味兒！

得了廢話不多說，咱們來看看這茄子幹蒸扣肉到底怎麽做吧

1、把這橘皮五花肉切成薄片，然後加鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、老幹媽、豆瓣醬這些調料抓拌均勻；這一步得讓每片肉都裹上厚厚的調料才行，這樣蒸出來的扣肉才夠味兒！

接下來就是定扣肉了，得拿一個深一點的碗，把肉皮朝下一片片碼好；這一步衡陽人管叫“定扣肉”；你別看這步驟簡單，其實這裏頭可有大學問！這肉得碼得整整齊齊的，不能亂糟糟地堆在一起，那樣蒸出來的扣肉不僅不好看，還會影響口感。

2、茄子幹得先用冷水浸泡30分鍾，再沖洗2-3遍，擠幹水分；然後再加少許鹽炒幹水汽，均勻鋪在五花肉上；打底菜可是最受歡迎的，因爲它吸收了肉的精髓，一上桌就被搶光！

3、提前燒開水然後把裝肉的碗放進去，中火蒸1個小時以上；蒸扣肉得蒸得軟爛才好吃，用筷子能輕松夾斷肉肉才行；而且這湯汁也得清亮才行，不能渾濁不清的。等到肉裏面的油都蒸出來了，這扣肉就差不多了。

4、最後一步就是扣肉了，這可得小心點兒，別把這辛辛苦苦蒸好的肉給弄散了，得拿一個大一點的碗蓋在蒸肉的碗上，然後一手托著蒸肉的碗，一手緊緊壓住蓋著的碗，迅速翻轉過來；再小心翼翼地切開蒸肉的碗，嘿，這茄子幹蒸扣肉就大功告成了！

你看這扣肉，肉片碼得整整齊齊的，茄子幹吸飽了肉汁變得軟糯可口，湯汁清亮誘人；夾起一片扣肉送進嘴裏一嚼啊，肥而不膩、瘦而不柴的口感真是讓人陶醉啊！再配上那軟糯可口的茄子幹一起吃下去啊，簡直就是人間美味啊！

哎呀呀，你看我這口水都流出來了！這茄子幹蒸扣肉啊真是太好吃了！大家趕緊動手試試吧！保證讓你吃了還想吃啊！不過啊記得要控制好食量哦別吃太多哈哈！好了不多說了我要去享受我的美食去了！大家下期再見啦！