進入4月後，天氣逐漸變暖，在這個季節田地間的野菜也越來越多，看得人眼花缭亂。荠菜、香椿、枸杞芽、水芹菜、魚腥草、車前草、野藠頭等等，都是隨處可見。其中不少野菜都已經開花了，口感較老，不宜再食用。但也有一些正處于鮮嫩狀態的，正等著我們去品嘗，車前草就是其中一種。車前草屬于那種不太起眼的野菜，雖然遍地都是，但很少人去采摘。很多人都是把車前草當作野草去看待，也不知道它有啥作用，但了解它的人，都知道它是個寶貝。

車前草屬于藥食兩用的植物，看似平凡無奇，卻蘊藏著豐富的藥用價值。它不僅在古代醫學中，占據著舉足輕重的地位，在現代醫學中也得到了廣泛的應用和認可。在傳統中醫理論中，車前草具有清熱利尿、滲濕止瀉、明目祛痰等作用，能夠去除體內的熱邪、濕氣、肝火等等，非常適合春季食用。但車前草性寒，並非人人都能食用，需要根據自己的體質來判斷哦！

現在的車前草非常嫩，大部分都是沒有開花的，摘一把回來切碎，加入雞蛋和紅薯粉，做成煎餅，太香了！用紅薯粉做煎餅，比面粉更好吃，每一口都能感受到車前草的鮮嫩，和紅薯粉的Q彈，吃起來特別滿足！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【車前草雞蛋餅】

主料：車前草1小把；雞蛋兩個；香蔥兩根；紅薯粉50克。

配料：鹽1.5克；十三香1克；花生油適量。

第一步：先把食材准備好，做煎餅的車前草要選擇沒有開花的，開花後的車前草口感比較老，只能曬幹泡茶，或者煮湯等等。

第二步：把車前草的黃葉和根部去掉，清洗幹淨，放入開水鍋中，煮10秒左右，撈出過涼，擠幹水份，切成小粒。

第三步：在紅薯粉中，加入同等量的清水，混合拌勻。我用的紅薯粉，裏面摻雜了一些紫薯，因此顔色偏暗。

第四步：把雞蛋磕入紅薯粉糊中，攪拌均勻，再加入車前草、蔥花、鹽和十三香，再次拌勻。

第五步：鍋中倒油，倒入車前草蛋糊，中小火煎至凝固，即可出鍋享用！

春天這野菜遍地都是，很多人不知道它有啥作用，做成煎餅，太香了！這道營養又美味的車前草雞蛋煎餅，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法。