春回大地，許多地方的早春綠茶陸續開采，愛茶人也迫不及待地買新嘗鮮。那麽早春綠茶爲什麽好呢？

1、春季溫度逐漸升高，雨量相對充分，再加上茶樹經過冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且內含物豐富。

2、春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，而初春芽葉萌動，爲促進細胞生長，茶樹裏的氨基酸大量聚集于芽頭嫩葉，因而香氣、滋味濃郁，特別鮮爽，富有保健作用。

3、春季氣溫低、代謝慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸等物質含量少，因此苦味比較輕。

4、春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不噴施農藥，所以早春茶農藥汙染少。

早春茶雖好，但請一定要注意以下事項：

1、早春茶雖美味，但也不要盲目求“新”，現炒的茶不要馬上喝。從營養學角度來講，新茶沒有經過一段時間的放置，一些對身體有不良影響的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。

2、新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量很高，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，胃腸功能差者喝了以後容易引起口燥咽幹、腹痛便秘等不適症狀。

3、平常少喝茶的的人飲用新茶後還會出現頭暈、失眠、乏力、出汗、尿頻等的“醉茶綜合征”。

因此，新茶必須經過一段時間的放置，不可急于飲用，更不能過多品飲，最起碼要存放半個月後，等待茶葉中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質的活性降低，不僅能夠達到“色綠、湯清、香高、味醇”效果，而且飲用安全，有益健康。

此外，早春茶“身嬌體嫩”，沖泡時水溫不要過高，泡出的茶湯才能清新宜人，又能保留營養。

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