立春後，隨著溫度的逐漸回暖，大地開始生機勃勃，各種野菜也返青而出，其中一種備受矚目的便是荠菜。前兩天媽媽說要給我們吃點新鮮東西，一大早和爸爸帶著工具，去地裏挖了一簍荠菜回來，正好今天是吃餃子的日子，包一鍋荠菜餃子，非常鮮美，家人全都愛吃。荠菜是一種生長在田間地頭的野菜，具有豐富的營養價值和獨特的藥用功效，被譽爲“春天的第一鮮”。

荠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵多種礦物質等多種營養成分，特別是維生素C的含量比較高，對于增強人體免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老有著顯著的作用。此外，荠菜還具有良好的解毒作用，能夠清除體內的毒素，排除體內廢物，有利于保持身體健康。

除此之外，荠菜還被認爲具有利尿、平肝的功效，可以幫助調節人體的水鹽平衡，促進血液循環。因此，在春季，適當食用荠菜不僅可以補充身體所需的營養，還能夠促進身體的新陳代謝，增強抵抗力，預防春季常見的感冒、咳嗽等疾病。

針對荠菜的獨特口感和營養價值，我們可以嘗試一些不同的烹饪方式，使其更加美味可口。下面，我將分享兩道簡單易做的荠菜菜譜，讓您在家也能品嘗到春天的味道。

推薦食譜一：【荠菜韭菜豬肉餡水餃】

准備食材：荠菜、韭菜、豬肉餡、餃子皮、鹽、生抽、香油、食用油

詳細做法：

1. 將荠菜連同根部一同清洗幹淨，鍋中加水燒開，放入荠菜，焯水1分鍾後，撈出過涼，擠掉多余水分，切碎備用。韭菜洗淨，控水，切碎備用。

2. 將豬肉剁成餡放入碗中，加入鹽、生抽、香油，攪拌均勻，靜置20分鍾，使肉餡吸收鹽分，提前入味。將豬肉餡和荠菜、韭菜混合，加入食用油，攪拌均勻，制成餡料。

3. 將餡料包入餃子皮中，捏成水餃狀。鍋中加水燒開，放入水餃，煮至水餃浮起即可撈出。可搭配米醋或蘸料食用。

推薦食譜二：【荠菜炒雞蛋】

食材：荠菜、雞蛋、蔥、鹽、食用油

具體做法：

1. 荠菜洗淨後，鍋中加水燒開，，放入荠菜焯水後，撈出過涼，擠掉水分，切碎，裝入大碗中備用。

2. 將3個雞蛋打入碗中，加入鹽、攪拌均勻成蛋液備用。

3. 鍋中熱油，加入蔥、姜絲爆香。倒入蛋液，用鏟子不斷翻炒，倒入荠菜翻炒至熟。使雞蛋和荠菜炒至熟透即可。

溫馨小貼士：

1.荠菜全株都可以食用，它根部營養也很豐富，尤其是經過一冬天的營養存儲，根部尤爲鮮嫩，所以在食用荠菜時，不要將根部扔掉。

2.荠菜含有草酸，食用之前需要焯水處理，去除草酸。如果長期大量攝入草酸，會阻礙礦物質的吸收，還會形成腎結石，影響人體健康。

以上兩道荠菜菜譜，簡單易做，口感清香，營養豐富，不僅適合家庭日常食用，也是春季養生的好選擇。在春天的季節，不妨嘗試用荠菜來豐富您的餐桌，爲全家人帶來健康和美味。