大家好，我是舒晨，每天在這裏分享各種家常美食，今天給大家分享鹹香軟爛的“茄子炖粉絲”。

茄子炖粉絲是一道簡單的家常菜，主要食材是茄子，粉絲，還可以加其它的配色菜，我今天加了胡蘿蔔，茄子用的是老爸老媽寄來的茄子幹。老爸有一個寶藏小菜園，茄子吃不完就曬成幹，想吃了用開水泡發就行。今天這道茄子炖粉絲，做法簡單，步驟詳細，讓我們一起來看一下具體制作步驟吧。

【茄子炖粉絲】

材料：茄子  粉絲 胡蘿蔔 肉末

輔料：大蔥 生姜 大蒜

調料：植物油 食鹽 味精 郫縣豆瓣醬

做法：

1.將茄子幹用開水泡發，提前泡3小時左右

2.大蔥切成蔥花，生姜一塊切成姜片，

3.大蒜切成蒜片，切好放入小碗中

4.接著掰入一個幹紅辣椒，胡蘿蔔一段先切成薄片

5.接著再改刀切成胡蘿蔔絲，切好放入盤中備用

6.將泡發好的茄子絲，在流動的水下面清洗幹淨，然後擠幹水分放到盆中備用

7.起鍋加植物油，下入肉末煸炒至變色，倒入蔥姜蒜和幹紅辣椒爆香

8.接著加一勺郫縣豆瓣醬炒出豆瓣醬的紅油

9.接著下入控幹水分的茄子幹，大火進行翻炒

10.翻炒均勻加入胡蘿蔔絲一同翻炒

11.大火翻炒均勻，加入適量的清水，沒過食材就可以

12.用鏟子整理一下，加入食鹽和味精簡單調味

13.接著蓋上蓋子炖10分鍾

14.接著加入一把粉絲，不用提前泡發繼續煮

15.用鏟子翻炒，讓粉絲吸收湯汁，大搞1分鍾左右

16.湯汁收濃，出鍋裝盤，美味即享

溫馨提示：

1、茄子幹用開水泡發，需要3小時

2、肉末炒至變色，加入蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

3、茄子幹炒香之後，加入胡蘿蔔翻炒，然後加入適量的清水炖10分鍾

4、粉絲下鍋炖1分鍾，湯汁收濃即可

不想出去買菜，剛好有老爸，老媽寄來的茄子幹，還有一小把粉絲，就做一個茄子炖粉絲吧，色澤紅潤，鹹香可口，配稀飯，配米飯都可以。記住茄子幹一定要要用開水泡發，泡3小時左右就行了。用新鮮的茄子也可以，口感更不錯。尅收藏起來做給家人嘗嘗，希望您能夠喜歡。