春天是大自然的饋贈之季，萬物複蘇，野菜也在這個時節悄然嶄露頭角。它們不僅是大自然賦予我們的美味佳肴，更是營養豐富、風味獨特的天然食材，谷雨前後，最適合采摘這15種野菜！
一、馬蘭頭
馬蘭頭，又稱馬蘭、雞兒腸、田邊菊等，是春天裏一種常見的野菜，全國大部分地區都有分布。在春天的午後，提上一只小籃子，帶上剪刀和小鏟子，漫步在田間地頭，很容易就能找到它的身影。馬蘭頭的生命力極其旺盛，它青翠的葉片在陽光下閃著光澤，顯得格外誘人。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，紅梗的馬蘭頭味道更爲濃郁。采回家後，仔細清洗，然後用開水焯一下，切成小丁，拌上自己喜歡的調料，一道清爽可口的涼拌馬蘭頭就做好了。也可以把馬蘭頭和豆腐一起燒，入口清香爽嫩，讓人回味無窮。
二、荠菜
荠菜是春天裏人們最愛吃的野菜之一，不僅味道鮮美，而且營養豐富。它的葉片呈鋸齒狀，上面點綴著星星點點的白色小花，顯得清新可愛。在田野裏，荠菜往往成片生長，一眼望去，綠油油的一片，煞是好看。
挖荠菜的時候，需要仔細辨別，因爲有些野草和荠菜長得很像。但是，只要掌握了荠菜的特征，就不難區分。把挖回來的荠菜洗淨切碎，可以包餃子、包包子，或者炸春卷，無論哪種做法，都能讓人大快朵頤。
三、野蒜
野蒜是一種野生的小蒜，它的葉片細長，呈翠綠色，和家蒜相比，更加纖細。在春天裏，野蒜叢生于田間地頭、雜草叢中，給大地增添了一抹生機。它的蒜香味濃郁，是春天裏不可多得的美味。
把野蒜挖回家後，可以和雞蛋一起炒食，那獨特的蒜香味和鮮嫩的雞蛋完美融合，讓人食欲大增。也可以把野蒜作爲調料，加入其他菜肴中，提升菜品的口感和風味。
四、掃帚菜
掃帚菜又名孔雀松、地麥等，是一種非常實用的野菜。在春天裏，它的幼苗嫩綠可愛，可以作爲蔬菜食用。而到了秋天，它長成的植株可以用來制作掃帚，經濟又實用。
把掃帚菜的幼苗洗淨燙熟後，可以涼拌或者做餡，口感清香可口，是春天裏的一道美味佳肴。而秋天裏，把成熟的掃帚菜割下來，紮成一束束的掃帚，不僅可以用來打掃衛生，還可以作爲裝飾品，增添家居的野趣。
五、艾草
艾草是一種常見的野生植物，在鄉間地頭或路邊都可以看到它的身影。艾草的葉片呈灰綠色，散發著一種特殊的香氣，讓人感到甯靜而舒適。在端午節，人們會用艾草來驅邪避祟，寓意著平安健康。
其實，艾草還可以用來制作美食。把艾草打碎取其汁，用來制作艾粑，口感軟糯香甜，還帶著淡淡的艾草香，讓人回味無窮。也可以用艾草來煮雞蛋，那獨特的香味和鮮嫩的雞蛋相得益彰，讓人食欲大增。
六、香樁芽
香椿芽是春天裏一種非常美味的野菜。它的葉片呈紅褐色，散發著一種特殊的香氣，讓人感到心曠神怡。在香椿樹上，新長出的嫩芽密密麻麻地簇擁在一起，顯得格外誘人。
把香椿芽摘下來後，可以用來炒雞蛋或者涼拌。炒雞蛋時，那獨特的香味和鮮嫩的雞蛋完美融合，讓人食欲大增。而涼拌時，只需加入簡單的調料，就能讓香椿芽的清香和鮮美充分展現出來。
七、野竹筍
野竹筍是春天裏一種非常美味的野菜。它比冬筍更加細長，但是口感卻更加鮮嫩可口。在山間或路邊的竹林裏，很容易就能找到野竹筍的身影。那翠綠的竹竿和鮮嫩的竹筍交相輝映，顯得格外誘人。
把野竹筍挖回家後，一定要先焯水去除草酸。然後可以和臘肉一起炒食，那鹹香的臘肉和鮮嫩的竹筍搭配在一起，讓人回味無窮。或者也可以用來燒湯或者炖肉等菜肴中，提升菜品的口感和營養價值。
八、枸杞頭
枸杞頭是枸杞樹的嫩芽，它也是春天裏一種非常美味的野菜。它的葉片呈翠綠色，上面點綴著淡黃色的小花，顯得清新可愛。在采摘時，只需輕輕一掐就能把嫩芽掐下來。
枸杞頭最常見的做法是燒蛋湯。那鮮嫩的枸杞頭和鮮香的雞蛋完美融合在湯中，讓人回味無窮。或者也可以把枸杞頭洗淨切碎後加入面粉中制成煎餅等美食，口感清香可口，讓人愛不釋手。
九、薄荷
薄荷是一種常見的野生植物，在田間地頭、牆角邊隨處可見其蹤迹。它的葉片呈翠綠色，散發著清涼芳香的香氣，讓人感到心曠神怡。其實薄荷不僅是一種很好的觀賞植物，還是一種具有消炎止痛功效的藥材。
在烹饪中，薄荷也有其獨特的用處。燒湯時加入幾片薄荷葉可以增添湯的清香味道；或者作爲配菜食用時也能讓菜肴更加爽口宜人；另外還可以把薄荷葉裹上雞蛋面糊炸制成酥脆可口的小食——薄荷炸葉也是一道非常受歡迎的小吃哦！
十、紫蘇
紫蘇，一種常見的觀葉綠植，同時也是春天裏獨特的野菜。它的葉片呈紫紅色，散發著獨特的香氣，讓人一聞難忘。紫蘇不僅可以用來裝飾菜肴，更能爲美食增添一抹別樣的風味。在煮魚湯時，加入幾片紫蘇葉，那鮮美的魚湯瞬間變得更加誘人。紫蘇葉裹上雞蛋面糊炸制，也是一道酥脆可口、香氣四溢的小吃。
十一、虎杖
虎杖，又稱酸竹筒，是一種生長迅速的野生植物。雖然它有時被視爲一種雜草，但其實它的嫩芽也是一種美味的野菜。虎杖的嫩芽帶有一種獨特的酸味，燒菜或燒湯時加入一些，能爲菜肴增添一抹清新的味道。不過需要注意的是，采摘虎杖時一定要仔細辨別，確保安全食用。
十二、鵝腸草
鵝腸草，一種常見的野生植物，它的葉片細長柔軟，宛如鵝腸一般。鵝腸草在春天裏嫩綠可愛，是野菜中的佳品。它不僅可以用來涼拌，還可以作爲火鍋的食材。在涼拌時，只需加入簡單的調料，就能讓鵝腸草的清香和鮮美充分展現出來。而在火鍋中，鵝腸草更是能吸收湯汁的鮮美，讓人回味無窮。
十三、灰灰菜
灰灰菜是一種生命力頑強的野生植物，在田間地頭隨處可見。它的葉片呈灰綠色，故得名灰灰菜。雖然它看起來普通，但其實是一種美味的野菜。灰灰菜焯水後涼拌或者燒湯都是不錯的選擇。那獨特的口感和清香的味道讓人難以忘懷。
十四、草頭
草頭是一種形似三葉草的野生植物，它的葉片呈翠綠色，非常可愛。在長江中下遊地區，草頭是一種非常受歡迎的野菜。人們常用它來燒湯或者清炒，口感清香可口。在品嘗草頭時，不妨發揮自己的創意，嘗試將其與其他食材搭配在一起，創造出更多美味的佳肴。
十五、黃鹌菜
黃鹌菜是一種藥用和食用的野菜，全國大部分地方都有生長。它的葉片呈黃綠色，上面點綴著白色的小花，顯得清新可愛。黃鹌菜不僅可以涼拌食用，還可以炒菜或者做湯。無論哪種做法，都能讓黃鹌菜的清香和鮮美充分展現出來。在品嘗黃鹌菜時，不妨嘗試將其與其他野菜或肉類搭配在一起，創造出更多層次豐富的美味佳肴。
春天的田野裏，野菜種類繁多，每一種都有其獨特的風味和用途。從紫蘇的香氣到虎杖的酸味，再到鵝腸草的清新，這些野菜爲我們的餐桌增添了無盡的色彩和滋味。在品嘗這些大自然饋贈的美味時，不妨發揮創意，嘗試不同的烹饪方法，讓野菜的美味得到完美呈現。讓我們珍惜這份大自然的禮物，盡情享受春天的美味與快樂吧！
