丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
多年前網上開始流行一個形容詞，叫油膩。
是一個男作家發明的。
他在形容部分中年男時，用到了這個詞。
當初，第一次聽到“油膩”這個詞，腦海間立馬想到這樣的畫面。
想到一間年久日深，沒有徹底清洗過的舊廚房。
在那裏面，竈台已經許久沒有擦拭，油膩膩的。
角落裏，也有著一排落滿灰塵與油汙的油鹽醬醋瓶子。
以及被油煙侵染，看不出底色、汙痕斑駁的牆壁。
光是聯想，就讓人倒足胃口。
油膩二字在互聯網上的殺傷力，可見一斑。
本以爲，喝茶期間，茶味的清爽曼妙不論如何也不會跟油膩二字沾上邊。
但近期接到一樁奇怪的反饋。
有茶友稱，他之前在喝岩茶與紅茶時都從中聞出過油味，這究竟是怎麽回事？
背後實情，值得深思。
《2》
聽完，請茶友仔細描述喝茶經曆。
一番了解，得知以下線索。
前陣子在家裏整理大掃除，茶友翻出了閑置許久沒喝的茶。
從中找出了一罐多年前，朋友送來的安徽紅茶，拆開後從茶葉罐子裏聞出油味，心想這不對勁，就沒有接著泡開喝。
而岩茶的油味，則是在一泡陳年水仙葉底裏發現的。
那款水仙，在家裏已經放了3年、4年。
找出來後，幹茶聞著隱約還有點焙火味。
沒返青，也不像跑氣。
于是用沸水泡開試喝，泡出茶湯後，小口慢慢喝下。
期間除了感覺茶湯不夠醇，喝下後嘴巴裏沒有茶香，喉間也沒有回甘出現外。
自我感覺還算過得去，勉強還能喝。
但連續泡了幾沖，無意間打開蓋子，低頭湊近往裏聞了下葉底。
不聞不知道，一聞嚇了一跳。
偶買噶，怎麽裏面會有怎麽明顯的油味？
這一下讓他徹底沒有了喝茶心情，轉頭過來咨詢起來。
《3》
聽完茶友描述，心下已有初步猜測。
岩茶也好，紅茶也罷。
幹茶也好，葉底也罷。
當你從一款茶身上聞出明顯油味，最具嫌疑的地方是過度氧化！
換言之，這些茶被存壞了。
後期儲存期間，存放時間太長，超出了適飲期。
外加上，存茶包裝沒有徹底密封。
密封保護不足，讓內部幹茶能接觸到大量氧氣。
日久天長，逐漸影響下，幹茶內在茶味成分不斷氧化。
由于茶葉本身，含有一定比例油脂。
結合日常生活經驗，歸入山茶科、山茶屬的茶樹，它有一個近親——油茶樹。
油茶樹的經濟效益，並非采了鮮葉制茶，而是取其果實。
將油茶樹的茶籽取下後，可用于榨油。
作爲油茶樹的表親，茶樹雖然沒有榨茶油的價值，但不妨礙它的果實、葉片、茶梗等部位，含有少量油脂。
春茶季在采茶時，紅茶的原料采摘，從只取芽頭（制金駿眉），到一芽一葉、兩葉一芽、小開面三葉、四葉不等。
而武夷岩茶的采摘標准，一言概之是“開面采”，不需細芽嫩葉，專門等著采下具有一定成熟度的鮮葉做原材料，才能經得起後期繁複的做青、焙火加工。
不論紅茶、岩茶，它們在加工時，都存在專門的幹燥處理。
兩者間，岩茶較爲獨特的地方是除了烘幹外，另有焙火加工。
烘幹帶來的熱效應也好，焙火促進的美拉德反應也罷。
都會讓茶葉內部的天然油脂類成分，發生微妙轉變，加持焦香、甜香等獨特香氣。
高溫焙茶後，岩茶還能形成獨特火功香，聞著類似焦糖香、烤瓜子香、烘炒堅果香，頗爲迷人。
吃貨們都深谙一點，諸如炒瓜子、烤板栗、烤花生等炒貨小食，永遠是新鮮出爐刹那，香味最誘人。
放置過久，哪怕用真空包裝密封，那股誘人香氣也會下降。
更別提潦草簡易包裝，期間還大量跑氣+氧化，風味飄散的速度會加快。
類似過期花生、瓜子在嚴重氧化後，內部的脂類物質發生質變，會形成怪異難聞的哈喇味。
茶葉中聞出油味，也是如此。
儲存不當，跑氣氧化的“變味茶”，內部天然脂類成分氧化變質後，容易導致又悶又低沉的不新鮮油味出現。
拿到一袋子茶，剛一拆開湊近聞，幹茶身上就能聞出明顯油味，說明變質問題已經很嚴重，不宜繼續喝。
檢查幹茶時，表面風平浪靜。
但沸水泡開後，葉底聞著帶有悶悶臭臭的油味，這同樣是變質導致，僅是變味程度不及前者嚴重。
兩兩對比，無非是五十步笑百步！
《4》
喝茶追求鮮香爽口，香清甘活。
油味的出現，十分影響喝茶心情。
多數情況下，茶葉裏出現油味、哈喇味、變質花生味等，與存壞變質脫不了幹系。
但此處要申明一下特例，因爲有一種“油味”的出現，純粹與串味沾染有關。
身邊有位老朋友，分享過他的喝茶故事。
早前，他認識的一位熟人請他過去喝茶敘舊。
地點就約在那位熟人的家具店面。
到了地方後，開始泡茶。
但那天喝茶時，發生了件怪事。
請客喝茶的那位熟人，一連拿出了好幾款不同的茶品分享。
有水仙、有肉桂，還有鐵羅漢。
但朋友將茶湯喝到嘴裏後，總感覺不對勁，覺得裏面有一股不新鮮的怪味。
一時間，有些形容不上來。
有些像到外面吃路邊攤宵夜，用不新鮮的大桶食用油炒出來的飯菜，夾一筷子吃下後，總覺得口腔不清爽。
但當著熟人的面，也不便直言。
于是換個了詢問方式：“你有沒有覺得，茶湯裏有股油味。”
熟人渾然不覺，是嘛？我沒唱出來，一直以來喝的就是這個味。
正交談間，朋友無意間瞥見，熟人用來泡茶的白瓷蓋碗，碗內堆了一層發黃的茶垢。
再細細打量了一番茶盤擺設，才後知後覺。
桌面應該許久沒有擦過了，到處都是水痕茶漬。
轉頭再看，偶買噶，前面泡的岩茶裏，清一色都用了桌上的那只茶濾過濾。
而那個茶濾就直接擺在濕泡茶台上，濾網已經辨不出本色，全是茶垢……
打量一圈後，朋友頓時沒了喝茶興趣。
後面幾沖茶湯遞在面前後，忙說自己不渴了，喝不下，找了借口婉拒。
等到出門回來，細想一番，那股茶湯中的油味，大概率是因爲茶具沒洗幹淨，受到陳年茶漬汙垢幹擾破壞導致。
哪怕再好再貴的茶，一想到它們是用髒兮兮的蓋碗直接泡出來的，哪能讓人安心喝下肚？！
《5》
油膩的“油”與好茶的“清”，完全是反義。
兩相對比，判若雲泥。
泡茶喝，茶湯表面可以是油潤的，帶有光澤感；
秋冬季手捧一杯熱茶，熱湯表面漂浮的茶氲似霧似油，亦屬常態；
一泡茶喝到最後，伸手檢查葉底時，泡開舒展的葉片帶有油亮、油潤感，是好茶的鮮活體現……
唯獨不能在茶香、茶味裏，察覺到半點與油膩相關的體驗。
若有，勸你不要盲目喝。
不論成因是茶葉變質變味，還是茶具沒有洗淨，造成串味汙染。
爲了喝到順心順意的茶湯，不喝變味茶，屬于底線！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
