衆所周知，“顔色越深的食材營養越豐富，適黑必補”，足見人們對深色食物營養的認可，也是對有色食材的喜愛。轉眼春天即將離去， 夏天就要到來，這時很多新鮮的食材大量上市， 其中就有一種紫色食材，那就是茄子。都說“不時不食”， 我們要順應時令，多吃些當季的食材， 順時來養生。

說起茄子，大家都不陌生， 它是一種營養豐富的食材，它富含“天然花青素”，這是一種強抗氧化物質， 能抗氧化的功能超過了維生素E50倍以上，能清除對身體有害的自由基，延緩衰老，是老得慢的女人都愛吃的食物。 此外，茄子中富含蛋白質、維生素P等多種維生素，能軟化血管、清熱解暑、降血脂、降血壓、防癌抗癌、抗衰老、養肝明目等功效。

茄子有著子柔軟的肉質和獨特的口感，好吃又便宜， 是必吃的平民菜之一。今天就買了一條茄子回來，將它搭配上青椒來一起簡單炒一炒，炒時還加入了些老媽親手自制的牛肉醬來增香提味，簡單省事還特別入味好吃。茄子這樣做棒極了！我家每周必做2次，鮮香下飯又解饞，總也吃不膩。一起來看看吧。

【牛肉醬青椒炒茄子】

原料： 長條茄子 1根 青椒 2個 牛肉醬 1大勺 蒜末 少許 紅椒 2個 生抽 1勺 油鹽 適量

制作：1. 准備好原材料； 2. 燒熱鍋放入適量的油， 加入茄子片放進鍋中煸炒； 3. 炒至微微軟時加入蒜末和紅椒圈進鍋翻炒幾下； 4. 加入青椒片進鍋繼續翻炒； 5. 炒時加入1大勺牛肉醬進鍋翻炒幾下； 6. 加入1勺生抽翻炒均勻；7. 炒至九成熟後加入鹽適量的鹽調味； 8. 翻炒均勻後盛入盤中。

小貼士：1. 將長條茄子和青椒都切成片； 2. 用少許油煸炒茄子片， 茄子微微炒軟時加入青椒片一起翻炒，炒時加入蒜末、牛肉醬和生抽進鍋繼續翻炒至九成熟； 3. 加入鹽調味，翻炒均勻即可。