都說乳腺癌姐妹們需要“補營養”，適當的營養治療不僅可以幫助咱們增加治療耐受性、改善治療效果、提高生活質量，而且可降低乳腺癌患者的複發和死亡風險[1]。

而均價大概1塊錢一個的雞蛋往往是大家補充營養元素（蛋白質）的首選，平常沒事愛刷點小視頻的互助君注意到：雞蛋裏也有科技？有關“激素蛋”的消息甚囂塵上......

圖片來源：某社交平台截圖

救命！多數乳腺癌患者可是要避開含有雌激素的食物（癌細胞中有雌激素受體，一旦結合雌激素，可能促進乳腺癌細胞快速生長甚至轉移）難道，補進“坑”裏去了？

答案是正規渠道購買的天然雞蛋乳腺癌患者是可以適當吃的。

原因如下：

首先，激素有“內源性激素”和“外源性激素”之分。

小貼士

■ 內源性雌激素：主要在人體的卵巢，少量存在于肝髒、腎上腺、胎盤、睾丸中，還有一部分，是雄激素在芳香化酶作用下轉化而來。

■ 外源性雌激素：主要來源于人工合成的雌激素、食物、藥物等。

其次，雞蛋裏面的確有激素，比如蛋黃中的黃體酮就屬于天然孕激素[2]。

但是，俗話說不談劑量就是耍流氓，互助君經過查證2021年發表于《腫瘤營養學雜志》的一篇Meta分析文獻發現，雞蛋攝入量與乳腺癌風險之間沒有顯著關聯[3]，雞蛋吃多了膽固醇升高倒是可能間接影響乳腺癌患者健康。

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所以，我們要注意的是，雞蛋不要吃太多。

至于爲什麽強調正規渠道？那是因爲有些不法商家會賣一些“黑心蛋”給我們，也就是所謂的“抗生素蛋”。

國家食品安全監管部門曾通報：多批次雞蛋及蛋雞組織中檢出抗生素殘留的情況[4]！

市面上確實存在有些黑心商家在飼料當中非法添加各種激素類藥物，這就是“人爲添加”的外源性激素。

抗生素，其實是用來預防和控制雞鴨等家禽生病的藥物之一。

雞生病了要“吃藥”，無可厚非。但不良商家對家禽非法過量使用抗生素或對抗生素的使用缺乏了解，可能導致抗生素在雞蛋中沉積，這樣的“殘留”，可能會引起人體胃腸道紊亂、神經系統疾病、過敏和組織損傷等，嚴重時還會致癌、致畸、致突變，甚至導致死亡[5]。

綜上：要去正規渠道購買雞蛋！

雖然肉眼無法分辨激素蛋和抗生素蛋，但有些不良“蛋”子可以用眼睛辨別出來！（相信自己，你的眼睛就是尺！）

1.散黃蛋

如何判斷散黃蛋：拿起雞蛋搖晃時，有震蕩感，這種雞蛋很有可能不新鮮了。

但此法有可能會被商家眼神攻擊，所以大家輕點搖哈哈。

2.毛雞蛋

即“雞仔胎”，就是沒完全孵化出來的雞，在很多地區常作爲滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

3.溏心蛋

沒有完全熟透的蛋就叫做溏心蛋，但這類蛋可能還含有一些未被殺死的沙門氏菌和寄生蟲。

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溫馨提示：

如果一定要吃溏心蛋，建議大家在正規商超，購買有明確標識的“可生食雞蛋”。這種雞蛋必須低溫保存，同時記得留意生産日期。

4.臭雞蛋

這類蛋打開後能聞到明顯的臭味，且蛋黃和蛋清早已成爲一灘松散的灰綠色液體。姐妹們，相信自己的第六感吧，聞著、看著不對的東西果斷扔！

5.蛋殼發黴

處于潮濕、空氣流通差的環境中，蛋殼會出現發黴和斑點。

6.裂紋蛋

雞蛋蛋殼出現縫隙也會導致細菌潛入，不吃！

大家平時在吃雞蛋的時候多注意這些小細節，杜絕誤食“壞雞蛋”。

關于雞蛋的問答時間開始：

土雞蛋的營養價值＞普通雞蛋？

從目前的文獻論述上看，土雞蛋在營養價值上和非土雞蛋並沒有太大的區別，所有雞蛋的蛋白質、 脂肪、維生素等營養成分基本穩定。

但有姐妹會說，土雞蛋的蛋黃顔色更黃，所以營養價值會更高。

圖片來源：攝圖網

其實蛋黃顔色往往與雞所吃的飼料有關，如果雞吃的蔬菜較多，且蔬菜中所含的胡蘿蔔素較多，那蛋黃就偏黃一些。至于口感上的區別有解釋說可能是因爲土雞蛋吃的東西比較雜。

綜上，互助君個人覺得，經濟條件允許下，優先選土雞蛋也沒什麽不好的（互助君自己也偏愛土雞蛋），但要注意土雞蛋盡量不要在散戶那裏購買，因爲有些散戶的土雞蛋可能不新鮮了，或者殺菌工藝不達標。

蛋殼顔色和營養價值有關？

雞蛋蛋殼的顔色跟營養價值沒有關系，蛋殼顔色有白、黃、綠等幾種，但營養差別不大。

蛋白和蛋黃營養有什麽不同？

很多人在減肥期都知道要補充蛋白質，卻認爲蛋黃的膽固醇、脂肪含量高，于是吃雞蛋時會“抛棄”蛋黃。

但事實是，這種浪費的行爲完全沒有必要。（有沒有可能讓人長胖的不是雞蛋，而是奶茶、燒烤、火鍋？）

下面是蛋白和蛋黃的營養成分[6]：

蛋白蛋黃營養成分

成分

蛋白

蛋黃

水

84.4%~87.7%

44.9%~51.5%

蛋白質

8.9%~11.6%

14.5%~15.5%

脂肪

0.1%

26.4%~33.8%

糖

1.8%~3.2%

3.4%~6.2%

礦物質

0.6%

1.1%

乳腺癌患者一天到底吃幾個雞蛋？

根據中國居民平衡膳食寶塔（2022年）的推薦，蛋類的營養價值較高，推薦每天1個雞蛋（相當于50g左右）。但存在高膽固醇血症的乳腺癌患者應注意減少雞蛋的攝入量。

香椿炒蛋

做法：

①把香椿切碎，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；

②鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒 2－3分鍾即可食用。

好處：

香椿富含維生素 Ｃ、多種氨基酸、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，還含有較高的谷氨酸，而谷氨酸具有降低血壓的作用。

蝦仁炒蛋

做法：

①熱鍋涼油，將處理好的蝦仁下入翻炒至變色，撈出備用；

②將打好的雞蛋液倒入鍋中，用中火翻炒均勻，使雞蛋炒熟；

③當雞蛋凝固後，下入炒好的蝦仁，加入適量鹽和醬油翻炒；

④最後，撒上一些蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

好處：

蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，蝦仁中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。且其肉質松軟，易消化，適合術後需要補充一些營養的姐妹。

總結

看到這裏請覓友們放一百二十個心，雞蛋是可以放心的！正確吃蛋，吃正確的蛋，才有可能達成“一天一個蛋，病魔靠邊站”的效果！

溫馨提醒：文章旨在傳遞疾病知識，不作爲診療方案推薦及醫療依據。

封面圖片來源：攝圖網

責任編輯：覓健互助君

參考文獻：

[1]中國抗癌協會腫瘤營養專業委員會,中華醫學會腸外腸內營養學分會,李薇,石漢平.乳腺癌患者的營養治療專家共識.腫瘤代謝與營養電子雜志,2021,8(4):374-379.

[2]鄧鴻鈴,蘇新國.雞蛋中黃體酮等激素含量的檢測分析研究.畜牧與飼料科學,2011,32(2):55-57.

[3]MA P W, FENG F F, SHI Z A, et al. A Dose-response Meta-analysis of Egg Intake and Breast Cancer Risk[J].J Nutr Oncol,2021,6(02):81-89.

[4]毛智瓊,劉興利,馬國明,吳豔,鄭傳威,徐桂雲.抗生素在雞蛋及雞體組織中的代謝研究[J].食品安全質量檢測學報,2022,13(17):5624-5630.

[5]侯學文,邢燕,高慧,王勤.山東省市售雞蛋中抗生素殘留及暴露風險評估[J].預防醫學論壇,2023,29(9):651-655.

[6]孫麗紅.雞蛋怎麽吃更健康？.中醫健康養生,2019,5(9):9-11.

[7]中國居民平衡膳食寶塔（2022年）