相比于精制面粉，玉米面深受大家的喜愛，尤其是患慢性病的人群，更偏愛粗糧面粉，他們認爲玉米面口感粗糙，就會對血糖水平很友好。然而，事實上可能出現了偏差！

從《中國食物成分表》中可以看到，鮮玉米的血糖生成指數爲55、甜玉米的血糖生成指數爲55、糯玉米的血糖生成指數爲63，對于血糖穩定的糖尿病患者而言，以上這三種類型的玉米，都是可以適量進食的美食。

但玉米面不等于玉米，要知道玉米面是經過精細加工、研磨、打碎等多個步驟，最終呈現出的産物，而他的血糖生成指數可以達到66~70。

那麽，如何判斷玉米面的血糖生成指數？

這裏所指的血糖生成指數，是某種食物升高血糖效應與普通食品升高血糖效應的比值，再簡單來講，則是人在進食該食物後所引起的血糖反應。

根據血糖生成指數的判斷標准，當血糖生成指數在55以下時，則認爲該食物爲低GI食物；當血糖生成指數在55～70之間時，該食物爲中等GI食物；當血糖生成指數在70以上時，該食物爲高GI食物。

針對玉米面，加上大量的水之後，不僅進入腸胃後消化速度較快，機體吸收率高，葡萄糖還容易成爲加速血糖升高的危險因素，致使糖尿病患者的餐後血糖波動大。

特別是糯玉米面對控制血糖更加不利，爲此，更建議大家食用整個的玉米，如鮮玉米、甜玉米都是很好的選擇。

不過，糖尿病患者還要注意的是，雖然鮮玉米、甜玉米血糖生成指數較低，屬于理想食材，但因爲它的碳水化合物含量相對較高，與其他食物相比，玉米又是糧食作物，所以更應該當優質主食食用。

也就是說，在正餐中，玉米就是主食，可搭配多種類的蔬菜進食，最有利于病情發展。同時，大家在吃玉米時，還要留意玉米胚芽，它是玉米中與胚軸相連的地方，也是玉米中營養價值最高的地方。

從營養價值上來看，玉米胚芽中含有優質蛋白質、維生素B族、維生素E、膳食纖維、不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）等物質，人適量食用，對延緩機體衰老、降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（也稱壞膽固醇），預防心腦血管疾病，並降低心腦血管疾病的死亡率有益。