新零售、消費升級、下沉市場、爆款單品......這些關鍵詞既是零食新物種誕生的風口，更是零食玩家在市場、品類、價格、渠道等方面尋求破局增長的全新嘗試。

過去的30多年，大消費領域的零食賽道在不同時代背景下湧現出一大批成功品牌。現在看來，每個零食品牌的崛起一定是找到了適合自己生存的生態位，並順勢而爲的結果。比如，從傳統經銷渠道發展起來的零食品牌金冠、旺仔，到電商零食品牌三只松鼠、百草味，再到自營門店的良品鋪子、來伊份。

今年以來，零食折扣店開始瘋狂湧入廣大縣城的下沉市場，作爲一種專門售賣零食的集合門店類型，擁有上千個SKU，散裝零食品類是一個特色，主打的就是薄利多銷，其中不乏可口可樂、衛龍、伊利、樂事等知名品牌的産品。

零食折扣店更像是臨期食品集合門店的一個翻版，臨期食品憑借著超低價格從供貨商手裏拿過來，但品質一直是廣大消費者所擔心的問題，也極大考驗著門店的商品銷售周轉速度。這是一種以降低産品品質換取價格優勢的探索，只不過最後並未掀起多大的波瀾。

零食折扣店同樣把價格優勢當做自己開拓市場的一把殺手锏，只不過是憑借規模化開店的超大采購需求去和源頭生産商談判，省去了中間的層級經銷商。直接由門店運營商從生産源頭采購到倉儲基地，然後根據門店需求實時配送。

盡管除去了層層經銷環節的成本開支，但比商超零售價優惠2到5成的力度，也讓這些零食折扣店的毛利潤僅維持在18%左右，而在2022年，來伊份、鹽津鋪子、良品鋪子、三只松鼠等零食品牌的毛利潤分別爲43.13%、34.72%、27.67%、26.76%。零食折扣門店想要成爲一門賺錢的生意，要麽提升營業額和銷售量，要麽降低開店和運營成本來提升單店利潤，而廣大縣城就是最爲適合生存的市場。

首先，一二三線城市的零售網絡十分發達，商超、便利店、無人貨架等業態的出現已經讓整個市場充分飽和，嚴重擠壓了零食折扣店的生存空間。反觀廣大縣城仍是以傳統商超和夫妻老婆店爲主，超高性價比的連鎖門店在購物體驗、商品價格和品質保障上占據優勢，本身屬于降維打擊。

其次，縣域市場較低的開店和運營成本，正好可以爲薄利多銷提升一點利潤空間。廣大縣城的消費群體屬于價格敏感型，尤其在經濟下行周期，零食折扣店的出現非但沒有降低他們的消費標准，反而帶來一場消費升級的全新體驗。對于代理商而言，三年疫情讓線下黃金商鋪被重新洗牌，這也就給了他們搶占稀缺位置的機會，快消品的商業業態和較低的加盟費也廣受加盟商歡迎。

做零食折扣店的門檻並不高，一些品牌開始通過加盟的方式進行擴張，其中“零食很忙”和“趙一鳴零食”作爲賽道的龍頭玩家已經在資本的撮合下合並，合並後的門店總數超過6500家。爭則兩傷、合則雙贏，品牌合並之後的供應鏈優勢和議價能力更加突顯，將進一步鞏固自身的價格護城河。

但合並之後走向盈利狀態還有很長一段路要走，今年9月，萬辰集團將旗下的來優品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞合並，統一品牌爲“好想來品牌零食”。今年前三季度，萬辰集團實現營收49.00億元，同比增長了1264.75%，但是由盈轉虧，歸屬于上市公司股東的淨利潤爲-5655.56萬元，同比下跌250.67%。

無需質疑的是，零食折扣店有萬店模型的基因。前期的加盟模式和供應鏈合作模式主打輕資産運作，沉澱的是市場、品牌和渠道。品牌方今後爲了提升商品利潤率，在後方千店支撐下必定會進軍上遊生産環節，進行全産業鏈布局，開發出自主可控、高利潤的産品線做補充。

像圈地一樣擴張，必定伴隨著厮殺。至于廣大的加盟商是否會成爲品牌擴張的炮灰，個人認爲這是必然的。縣城的商圈有限，零食折扣店紮堆現象十分嚴重，一條200米的街道有5家門店是常態。大量玩家入局使得原本低利潤的生意被瓜分，有的縣城已經開始批量倒閉零食折扣店，頻繁的價格戰使得商品毛利潤從18%降到了8%。

我們算一本經濟賬，縣城開一個兩百平米的門店需要投資30萬，單日流水基本上在3000元左右，按照10%的淨利，大約每月盈利1萬元，回本至少需要2.5年時間。在這段期間，你的店鋪周邊會有多家新店開業，你的單日流水很快就會被分化，毛利潤也會越來越低。因爲利潤空間很小，服務的客群固定，最終虧損的概率會逐漸增加。

零食並非高頻剛需，線下門店的獲客半徑有限，大家對門店品牌沒有任何忠誠度，低價並非是所向披靡的核心競爭力，如何在低價之外打造爆品品類，形成更多高黏性的忠實顧客，走向持續盈利才是最重要的。

資本雖然能在短期內通過燒錢做大市場份額，但是品牌方有沒有本事守住市場份額就是另一回事了，加盟商切不可一時沖動成了資本遊戲的棋子，在虛假繁榮的表象裏丟失了理性判斷的能力。