澳大利亞廣播公司2月21日文章，原題：火鍋帶動澳大利亞羊肉對華銷量創曆史新高 盡管很大程度上被澳大利亞食客忽視，該國的羊肉卻在中國越來越受歡迎，因其味道、脂肪和口感而廣受好評。

▲2023年12月28日，在長春文廟廣場，市民圍在火鍋周圍品嘗美食。當日，長春市首屆冰雪火鍋文化節開幕，本地近50家火鍋門店在室外設宴，吸引大批市民前來體驗品嘗。（圖片來自中新社）

去年，澳大利亞向中國出口羊肉9.75萬噸，創曆史新高，幾乎占據該國羊肉出口總量的一半。澳大利亞羊肉來自成年綿羊，與羊羔肉相比，其脂肪更飽滿，味道更濃郁，顔色也更深。

20年前，在澳大利亞，每年每人大約吃掉6公斤羊肉。該國食客更喜歡味道更溫和、脂肪更少的羊肉，而這種羊肉通常取自不到一歲的羊羔。如今，大多數澳大利亞羊肉都流入國際市場。

市場分析師馬特·達格利什表示，中國食客發現羊肉非常適合涮火鍋。他說，這種肉在澳大利亞本國已經不再流行了。“人們認爲，與羊羔肉相比，這種羊肉的韌性較差，”他說，“但如果你處理得好，其味道和口感都會很出色，而中國火鍋能夠做到這一點。”他表示，上海和北京等大城市的高端食客願意爲澳大利亞羊肉支付高額溢價。

達格利什表示，2018年非洲豬瘟的暴發以及隨後中國生豬存欄量減半，對中國食客來說是一個轉折點。他說：“（中國）肉類存在巨大缺口，被從各國出口的肉類所填補，而來自澳大利亞的羊肉扮演關鍵角色。他們（中國人）被迫少吃豬肉，因爲豬肉價格昂貴且供應量少。他們必須尋找替代品……特別是羊肉，因爲它是一種更美味的肉類，而且它能夠被（中國的）烹饪技術處理得很好。”

在澳大利亞向中國出口的羊肉中，約40%是整頭羊，胸腹肉的出口量約占30%。去年，澳大利亞出口21萬噸羊肉和32.6萬噸羔羊肉。今年1月，澳大利亞出口1.7萬噸羊肉，出口量是自2007年以來最高的。（完）

作者/喬安娜·普倫德加斯特

來源：環球時報