大家在購買排骨時一定要仔細挑選,避免買到不新鮮的排骨。同時,也可以多學習一些挑選食材的小技巧,讓自己成爲一個懂行的消費者。
1. 表面濕哒哒的排骨:這種排骨可能被注水,不僅重量增加,而且口感也會受到影響。
2. 顔色發暗、無光澤的排骨:新鮮的排骨應該呈現出鮮豔的顔色,如果排骨表面顔色發暗,可能已經不新鮮了。
3. 有異味的排骨:如果排骨散發出難聞的氣味,很可能是變質了,購買時一定要謹慎。
紅燒排骨食材:豬小排500g,料酒2湯匙,姜6片,蔥白3段,細香蔥1根,香葉3片,八角1顆,冰糖10粒,食鹽半勺,白砂糖1茶勺,生抽2湯勺,老抽1湯勺,朝天椒2個
第一步:准備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鍾後,沖洗幾遍去除血水。
第二步:排骨涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開後焯1分鍾,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
第三步:將排骨撈出,用涼水沖洗幹淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。
第四步:炒鍋燒熱,倒入植物油,放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顔色紅亮口感要比砂糖好。
第五步:冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻。
第六步:放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒,加入開水,沒過排骨即可,再加入生抽、老抽。
第七步:大火燒開後,轉小火炖煮30分鍾左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
第八步:待鍋中剩余1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
第九步:大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
炖排骨食材:豬肋排500g,八角,香葉適量,蔥姜適量,老抽3g,生抽3g,料酒3g,鹽3g,水100ml
第一步:鍋中放油8ml,倒入豬肋排500g,煎至兩面金黃。
第二步:將煎好的排骨放入鍋中,倒入水100ml超過排骨,加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g,生抽3g。
第三步:放入老抽3g、鹽3g,中火炖煮30分鍾,蓋上蓋子。