材料准備：- 排骨：選用豬肋排，確保肉質鮮嫩，脂肪含量適中- 腌料： - 鹽：1g - 白糖：2g - 生抽：5g - 料酒：5g - 蚝油：5g - 白胡椒粉：0.5g - 雞蛋：1個 - 蒜末：5g制作流程：1. 排骨預處理： - 將排骨洗淨，用廚房紙巾吸幹水分 - 使用廚房剪刀或刀背輕輕敲擊排骨，以幫助調味料滲透
2. 腌制排骨： - 在一個大碗中，將所有腌料混合均勻 - 將排骨放入碗中，確保每一塊排骨都均勻裹上調料 - 用保鮮膜覆蓋碗口，將排骨放入冰箱冷藏腌制至少1小時，以增強風味
3. 裹澱粉： - 取出排骨，瀝幹多余的腌液 - 在排骨表面均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉，確保每一塊排骨都覆蓋到
4. 炸制排骨： - 在深鍋中加入足夠量的食用油，加熱至180°C（356°F） - 分批將排骨放入油鍋，保持中火炸至排骨外皮呈金黃色且內部熟透，約需15-20分鍾 - 使用漏網將排骨撈出，瀝幹油分
5. 調味與裝盤： - 在排骨表面撒上適量的椒鹽粉和歐芹碎（或白芝麻），增加風味 - 將排骨整齊地擺放在盤子中，即可上桌享用
注意事項：- 確保排骨腌制充分，以獲得最佳風味。- 炸制過程中要控制好油溫，避免排骨炸糊。- 使用漏網可以有效去除多余的油分，保證排骨的清爽口感。- 炸完排骨的油可以過濾後用于其他烹饪用途。香炸排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其酥脆的外皮和多汁的內裏爲食客帶來了獨特的口感體驗。每一口都能感受排骨的酥脆和肉汁的鮮美，讓人欲罷不能。
