夏日的腳步悄悄到來，涼菜逐漸成爲人們餐桌上的寵兒。在琳琅滿目的涼菜選項中，有許多好吃卻叫不出名字的食材，讓人十分好奇。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者發現，這些叫不出名字的菜，被網友賦予了充滿創意的別稱，例如 “塑膠跑道”“神經末梢”“透明門簾”“一排假牙”“灰色小海綿”等。

其中，“塑膠跑道”“神經末梢”“透明門簾”被評爲“涼菜三巨頭”，近來被許多美食博主強推，並稱其有減肥功效。這三道食材的“真身”究竟是什麽呢？“塑膠跑道”與“透明門簾”雖令人垂涎，爲何卻被網友反映有股濃烈的塑料味？還能放心吃嗎？ 5月10日，記者咨詢了美食專家吳繼偉，爲大家揭開這背後的秘密。

涼菜“三巨頭”

叫不出名字的食材

均被網友取了創意名字

5月9日傍晚，記者走訪了位于棲霞區的丁家莊農貿市場及沿街涼菜店鋪，發現涼菜店裏多達二三十種涼菜，有三分之一左右的食材平時很少見，且旁邊沒有文字介紹，有些食材甚至連店家一時也說不上來叫什麽名字。

記者發現南京的涼菜店裏有水晶粉條和龍須菜

記者觀察到，客人過來拌涼菜，當老板詢問要哪些菜時，許多客人會指向心儀的菜品，回答道：“這個，那個……”面對不認識的食材，這種直觀的指認方式似乎成了客人們的默契。記者調查發現，不少網友在社交平台發帖，迫切想要了解這些叫不出名字的食材，以及這些食材健不健康等信息。

網友發帖想要了解水晶粉條

于是，大家紛紛發揮創意，根據菜品的外形爲其取名。“塑膠跑道”“神經末梢”“透明門簾”“一排假牙”“灰色小海綿”等這些充滿想象力的名字逐漸流傳開來，其中前三個更是榮獲了涼菜界的“三巨頭”稱號。盡管對它們的真實名字一無所知，但這並不妨礙食客們對它們的喜愛。

“‘神經末梢’口感脆爽，美味極了。”“‘塑膠跑道’在山西麻辣拌中味道絕佳，甚至煮火鍋也是上佳之選。”“‘透明門簾’脆脆的、有嚼勁，根本停不下來。” “涼菜三巨頭”以及獨特的口感受到食客們的追捧。

很多網友喜歡“涼菜三巨頭”的口感

得知食材“真身”

卻因其有塑料味不敢食用

在社交媒體平台，熱心網友揭秘了這些食材的真實身份。“塑膠跑道”其實是芋頭粉，“神經末梢”是龍須菜（又名石花菜、鹿角菜），“透明門簾”是水晶粉條， “一排假牙”是素毛肚，“灰色小海綿”是烤麸（又名面筋塊）。然而，得知這些食材的真實身份，並不意味著就可以放心使用。

作爲“涼菜三巨頭”成員的芋頭粉和水晶粉條，在做成涼菜之前都是幹幹的長條，需要用水將其浸泡至軟再調味。許多網友發文稱，這兩種食材用熱水浸泡時有股濃烈的塑料味，加上其形狀和口感，都讓人懷疑它們是塑料制作的。此外，也有人指出，有的龍須菜吃起來也怪怪的。

泡發前的芋頭粉和水晶粉條

針對網友們反映的問題，5月9日，記者咨詢了注冊中國烹饪大師、中國商業技師協會技能大師工作委員會副會長、江蘇省食文化研究會工匠技藝委員會副主任吳繼偉，他給出了專業的解答：“幹龍須菜在加工過程中不能被硫磺熏過，水晶粉條在制作時不能添加明礬和抗凝固劑，芋頭粉不能添加漂白劑和抗凝固劑，否則不僅影響口感，還可能對人體健康造成危害。”

有網友質疑“涼菜三巨頭”味道奇怪

特別值得一提的是，芋頭粉和水晶粉條泡發時有塑料味，吳繼偉解釋其原因：“這是因爲在制作過程中添加了過多的抗凝固劑所致，這種抗凝固劑通常也會用于豬血、雞血、鴨血，實際上對人體是有害的，因此我們在購買和食用時一定要多加注意。”

博主強推“涼菜三巨頭”

專家：如塑料味過重，不宜多食

隨著天氣漸漸變熱，各大社交平台上，衆多美食博主紛紛將涼菜譽爲“中式沙拉”，強調其消暑解熱的功效，以及助力減脂的健康屬性。而在這衆多的食材中，“涼菜三巨頭”更是在推薦的榜首。

許多網紅博主稱“涼菜三巨頭”可減脂

“涼菜三巨頭”到底具有哪些營養價值呢？吳繼偉告訴記者：“龍須菜是來自我國東南沿海的珍貴食材，它能夠促進消化，清熱解毒，甚至具備排毒養顔的神奇功效。而芋頭粉，則以其豐富的維生素、膳食纖維和軟骨素等營養成分，成爲現代都市人追求健康生活的首選。適量食用不僅能補充體內所需的維生素，更能營養血管，幫助肝髒排毒，爲身體帶來諸多益處。水晶粉條含有豐富的碳水化合物，經過消化吸收後，能夠迅速轉化爲能量，爲人體提供源源不斷的動力。在運動過後，食用水晶粉條更能迅速恢複體力，讓身體重新煥發活力。”

吳繼偉

談及這三種食材的用途，吳繼偉表示：“它們並非僅限于涼菜，實際上，除了龍須菜外，水晶粉條和芋頭粉也經常作爲熱菜出現。然而，無論是作爲涼菜還是熱菜，這些食材都必須保持其原有的純淨和天然，不能含有任何添加劑，才能確保它們的營養價值和食療功效得以充分發揮。”

最後，吳繼偉提醒大家：“許多消費者反映自己購買的水晶粉條和芋頭粉有濃烈的塑料味，是因爲抗凝固劑放多了，建議大家少量實用爲佳。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 王塞塞