古有“王寶钏挖野菜”，今有年輕人組團“打野”。在社交平台上，大家用“打野”表示挖野菜，掀起一股“打野”熱。挖野菜突然火爆，又正值清明時節春暖花開，不少人已經准備好工具了。
別急，野菜也不能隨便挖。看一看古人留下的“野菜寶典”《詩經》，再開挖也來得及。作爲常用來取名的詩集，《詩經》裏還藏著20多種野菜，來看看這11種常見的野菜，你吃過哪些？
01
荇(xìng)
荇菜 圖源：中央廣播電視總台
關關雎鸠，在河之洲。
窈窕淑女，君子好逑。
參差荇菜，左右流之。
窈窕淑女，寤寐求之。
——《國風·周南·關雎》
科別：龍膽科
荇菜，葉片小巧別致像睡蓮，鮮黃色的花朵挺出水面，綠中帶黃。生于池塘或不太流動的河溪中。
荇菜的嫩葉和莖幹可以食用。食用做法與很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，涼拌則是更爲普及的一種做法。它也是中藥裏的常客，全草均可入藥，能清熱消腫。
02
荠(jì)
荠菜 圖源：新華社
行道遲遲，中心有違。
不遠伊迩，薄送我畿(jī)。
誰謂荼苦，其甘如荠。
——《邶風·谷風》
科別：十字花科
荠菜又名地丁菜，野菜中的“扛把子”。口感略糙，帶點澀，卻愈嚼愈鮮。荠菜高30cm左右，葉片緊挨地面，呈蓮花狀，葉子邊緣呈鋸齒狀，開白花。蘇東坡說它，“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。
荠菜必須吃嫩，一開花就老了。清炒、煮湯、涼拌均可，最經典最常見的，便是做餡。荠菜還有和脾、利水、止血、明目的功效。
03
蕨(jué)
蕨菜 圖源：新華社
陟彼南山，言采其蕨。
未見君子，憂心惙惙(chuò)。
——《召南·草蟲》
科別：碗蕨科（鳳尾蕨科）
蕨菜，蕨菜的葉由地下莖長出，葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，葉片舒展開呈羽狀。有清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身的功效。
注意：蕨菜中含有原蕨苷，這是一種有致癌風險的物質，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會分解，再爆炒後享用。
04
谖(xuān)草
谖草 圖源：新華社
焉得谖草？言樹之背。
願言思伯。使我心痗(mèi)。
——《衛風·伯兮》
科別：百合科
俗名黃花菜、忘憂草、金針菜。花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏鬥形，花被6裂。黃花菜炒肉是常見的做法。
注意：它有小量毒性，含有秋水仙堿素，不宜吃新鮮的黃花菜，需要蒸煮或者曬幹再食用。
05
苦
苦菜 圖源網絡
采苦采苦，首陽之下。
人之爲言，苟亦無與 。
——《唐風·采苓》
科別：菊科
苦菜即苦菊，也叫苦苣。初春生苗，莖空，開黃花，和野菊花類似。
苦菜的味道如其名，吃起來苦中帶澀，卻也清涼嫩香。涼拌苦菜、苦菜扣肉、蒜茸拌苦菜、苦菜炒豬肝。具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
06
艾
艾草 圖源：央視新聞客戶端
彼采艾兮，一日不見，如三歲兮。
——《召南·草蟲》
科別：菊科
艾草，葉片呈現出獨特的深綠色，三角形狀，輪廓清晰，邊緣有細微的鋸齒狀。
清明前後，人們采艾草葉搗出汁，和糯米面做成“青團”，餡分甜鹹兩種，甜口的包芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模，鹹口的包臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、豆腐幹等，做成餃子形。上鍋蒸熟後儲存，隨吃隨蒸。
07
芹
水芹 圖源：中央廣播電視總台
思樂泮水，薄采其芹。
魯侯戾止，言觀其旂(qí)。
——《魯頌·泮水》
科別：傘形科
水芹，我們現在所吃的西芹是張骞出使西域時引進的，水芹才是我國土生土長的芹菜。水芹一般生于溪邊、溝旁等濕地中。
可清炒可涼拌，味道濃郁清香。水芹中富含多種維生素和無機鹽類，尤以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清熱透疹，平肝安神的功效，被稱爲“水八仙”之一。
注意：毒芹和水芹最爲相似，二者最明顯的區分是杆上是否有茸毛，毒芹的莖上是毛茸茸的，而水芹則沒有。
08
蒌
蒌蒿 圖源網絡
翹翹錯薪，言刈(yì)其蒌。
之子于歸，言秣(mò)其駒。
——《周南·漢廣》
科別：菊科
蒌蒿，野生蒌蒿一般成片生長于潮濕的水邊，莖多爲紫紅色，葉子的形狀與艾草有些相似，但碧綠無毛，植株也較小。
吃蒌蒿，主要吃它的嫩莖和嫩葉，以指甲能掐動爲標准，再老就不能吃了，可以涼拌，也可清炒。較之市場上的蒌蒿，氣味更清香，口感也更濃郁。汪曾祺曾評價蒌蒿的味道，“像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味……”
09
萊
灰灰菜 圖源網絡
南山有台，北山有萊。
樂只君子，邦家之基。
樂只君子，萬壽無期。
——《小雅·南山有台》
科別：藜科
又名藜，即灰灰菜。嫩葉可食，多生長于田間路邊。莖直立，多分枝，表面具縱紋，葉片呈矩圓形或橢圓形，邊緣具鋸齒。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。味美、鮮嫩、口感好，營養豐富，具有清熱、解毒作用。
注意：它是光敏性蔬菜，最好在晚餐食用，對光過敏的人群則要慎食。
10
杞
枸杞芽 圖源網絡
陟彼北山，言采其杞。
偕偕士子，朝夕從事。
——《小雅·杕杜》
科別：茄科
枸杞，這裏說的不是枸杞子，而是枸杞芽，即枸杞的嫩芽。一般在清明前後采摘食用，再長大就苦了。
枸杞芽可涼拌，可滾湯，也可搭配雞蛋、肉絲炒食，口感略苦，回甘，很爽口。食之可補肝氣、清火明目、補益筋骨。
11
芣苢(fú yǐ)
車前草 圖源網絡
采采芣苢，薄言采之。
采采芣苢，薄言有之。
——《周南·芣苢》
科別：車前科
其實就是車前草，葉基呈綻開的蓮座狀，葉片摸上似紙的質感，呈橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，且葉片肥厚。
人們經常在春天采其嫩葉，用開水燙過，煮成湯，味道極爲鮮美，配上雞蛋還可以做成煎餅。果實、全草皆可入藥，具有利尿、清熱、明目、祛痰等功效。
吃野菜的正確姿勢
野菜雖然味鮮，但是采摘和食用野菜需要謹慎，避免造成食物中毒。
1
不認識的野菜不要亂嘗試
部分野菜與有毒不可食用植物很相似，只從外觀上難以辨別，容易誤采誤食中毒。公衆自行采摘野菜時要仔細辨識，盡量選取具有典型特征的野菜，切勿采摘不認識、不熟悉的野菜。
2
不要在汙染的區域采摘
避免在化工廠、垃圾填埋場、汙水溝等環境可能受到汙染的區域采摘。綠化地帶的野菜存在農藥殘留風險，不宜采摘。
3
吃前要仔細處理
一定要進行浸泡和焯水，部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，再炒熟煮（蒸）透後才可食用。
4
虛寒體質要少吃
苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過量食用會損傷脾胃，因此，脾胃虛寒人群不宜過量食用。食用野菜後如有不適，應立即前往醫院就診。
5
光敏體質的人要慎食
荠菜、香椿、馬齒苋等野菜都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。
6
購買渠道很重要
如需購買野菜，建議前往正規超市或菜市場選購新鮮野菜，並保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。爲避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃。
來源：封面新聞綜合中工網、河南衛視、河北新聞網、中華網等
