新年到了，家家戶戶都忙著備好年貨，說到吃的，那牛肉肯定是桌上的佼佼者。

無論是燒烤上的一把牛腩，還是火鍋裏滑動的牛肉片，總能讓人垂涎三尺。

但是呢，咱們去肉鋪挑牛肉的時候，得留個心眼兒。牛身上有那麽幾塊，吃起來費勁還掏空腰包，真是得不償失。

牛板筋——跟橡皮筋似的

提起牛板筋，可能有的朋友會覺得稀奇。

想想看，市面上那些小包裝的牛板筋零食，嚼起來香香的，咬勁足，再撒上點辣椒，簡直是下酒好菜。

可那些零食，都是加工過的，味道和嚼勁還能掌控在剛剛好。

正宗的牛板筋就沒那麽講究了，它可以說是牛上頭號難啃的“硬骨頭”。

外國朋友們愛咱中國吃的，燒烤啊、火鍋啊，點菜的時候肉串肉片一個不少。但牛板筋？那是他們點菜時繞道走的東西，因爲咬都咬不動。

牛板筋，那是牛背上的筋，全牛活動全靠它呢，所以特別結實。

一開始，大家都覺得牛板筋硬得能當石頭使，就給它晾到一邊了。

可後來，新疆烤串火了，牛板筋也就跟著沾了光，出現在了燒烤攤上。

不誇張地說，牛板筋的口感，簡直就是咬膠皮一樣，比膠皮還費牙。

如果說吃的東西，口感不好，但料理好了能美味，那費點勁也值得。

但牛板筋既嚼不動，做起來又費勁。

它就是不吃味，煮再久，也軟不下來，真不是誇張。

所以啊，你要是買牛肉，賣家要是拼命推薦牛板筋，你得先想想，自己能不能把它料理得合口味，再想想弄好了到底有誰願意吃。

咱說說牛脖子，你去買鹵味，腦子裏全是雞脖子、鴨脖子的身影。可你有沒有想過，怎麽從沒見過牛脖子呢？

這其中的奧秘呢，其實挺直白的，牛脖子的肉，就連做飯的師傅們也認爲不咋地。

爲啥？因爲牛脖子這地方，牛一天到晚得動它，那兒的肉自然也就是“活躍肉”，肉質裏頭那纖維啊，密集得很。

所以啊，比較來比較去，牛脖子上的肉就是沒別的肉那麽嫩。

況且了，正因爲肉質的問題，牛脖子能怎麽弄的方法也不多，像是牛排、烤肉這些名堂，牛脖子是不合適的。

還有人說，養牛的時候，不管是打針還是幹啥，基本上都是在牛脖子上操作的。

要是你細心一瞧，牛脖子上的針孔可不少。

心裏明白，打的那些針裏頭都是化學藥品，這事兒讓不少人心裏不太痛快，牛脖子的名聲也就這麽不咋地了。

通常，人們買牛脖子的肉，多半是拿來做牛肉丸、牛肉醬這些。拿來炒菜或者煎著吃的，那還真是少。

所以，你要是去買牛肉，得琢磨琢磨，自己要不要牛脖子，那兒的針眼兒介不介意。

咱再來說說牛蹄子，別的不說，豬的腳叫豬蹄，雞的腳叫雞爪，鴨的腳叫鴨掌，這些都好吃得很。

連羊蹄子都是常見的美食，但你有沒有嘗過牛蹄子呢？

市場上，牛蹄子看著不多。

不過呢，牛蹄子的口感真是沒得說，又不像其他肉那樣勁道，還挺有營養。

就是因爲牛蹄子做起來手續繁瑣，許多人就選擇了豬蹄子，比較省事兒。

得了，咱從頭說起，牛蹄子一剁下來，第一件事兒就得洗。

說到開頭難，牛蹄的清洗可真是個挑戰，因爲這個過程得費上好一通功夫，清洗得反反複複，別提有多繁瑣了。

要是用這時間，豬蹄雞爪早就煮得香噴噴，還能暖和嘴巴了。

所以，牛蹄這門檻兒一過不去，後頭的炖煮想想都累，多數人想到此，都免了罷，還不如省事兒找個容易弄的。

至于過年嘛，牛蹄子不見得是上佳選擇，要是弄不好，那可真是好意沒做好。

不過，也有人特喜歡牛蹄子那一味兒，這事兒愛好不同，也沒個定論。

咱再說說牛腰子，吃這東西的人少，挺正常的。一看牛腰子，就是牛的腎髒，外頭看著一簇簇的，真叫人不敢恭維。

味道吧，也是有點兒異樣，不至于臭，但也挺讓人皺眉頭。

畢竟這腎髒，排泄器官，有味道也不意外。

嚼起來，牛腰子的嫩滑跟其他肉不同，這感覺挺新鮮。

做的時候那腥味，簡直了，比羊腰子還要上頭。要是家裏弄，那去腥就成難題。

用過的鍋，腥味得一陣子才散得去。

至于營養價值，牛腰子也就那樣，買別的肉或許更實在。

年頭快到了，牛肉買上了沒？

要是還沒買，參考一下這些建議，考慮好家裏人是不是真喜歡這些部位。

如果大家都愛吃，那買回家烹饪一番，過年不就是圖個樂嘛！