世界農化網中文網報道：隨著我國水果、蔬菜及糧食作物的規模化種植步伐加快，其對農藥的依賴性越來越高。多種類、高劑量的農藥被廣泛用于縮短生長周期以及防治病蟲害的應用中，造成農藥殘留超標現象在食品檢測中時有發生。

常見的農殘種類：

有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類等。有機磷類農藥可阻礙機體産生乙酰膽堿酯酶，使血液中乙酰膽堿含量超標進而造成人體出現肝、腎等器官損傷。與有機磷農藥不同的是，氨基甲酸酯類農藥與乙酰膽堿酯酶屬可逆性結合，乙酰膽堿酯酶數小時後即可恢複活性，故氨基甲酸酯類農藥的毒性一般較有機磷類農藥低。擬除蟲菊酯類農藥屬于神經毒性殺蟲劑，一經攝入在低濃度時就可對人體的神經系統造成損傷。

常見的農殘檢測方法：

（一）氣相色譜質譜聯用

氣相色譜質譜聯用爲重要技術，應用比較廣泛。在使用此種技術過程中，試樣目標化合物具體保留時間和標注物質實際保留時間的對比，偏差應不超過 0.05min。對于各目標化合物來講，需保證具有三個或者是三個以上特征離子，同時相對離子比例和標准物質之間對比，絕對值應不超過 10%。

（二）氣相色譜法

氣相色譜爲柱色譜，結合色譜柱直徑差異進行分析，可以將其劃分成兩種類型，也就是毛細管柱以及填充柱。使用氣相色譜儀，旨在將複雜樣品當中化合物分析儀分離出來，內部具有流通長管道，這便屬于色譜柱。在色譜柱當中樣品不同的情況下，化學性質、物理性質往往會具有較大差異。氣相色譜法屬于當前農産品農藥殘留檢測的常用方法，主要用在有機磷農藥以及有機氯農藥檢測。

（三）免疫分析技術

免疫分析技術可以進行快速檢測，原理主要是利用抗體特異性以及抗原，結合相關技術放大體積後可以直接觀察。免疫分析技術不僅特異性較好，靈敏度也較高，因此能夠將農産品當中存在的農藥殘留充分檢測出來。

（四）酶抑制技術

酶抑制技術的運用比較廣泛，具有快速檢測、操作方便優點，涉及比色技術、酶片技術。但是可能會出現假陽性變化，部分幹擾因素會影響最終結果，難以使檢測准確性獲得充分保證。

（五）生物傳感技術

該技術原理是使分子檢測元件和被檢測物體之間有效結合，基于一定步驟處理向感應信號轉變，就信號而言，一般包括兩種，即電信號以及光信號，電信號能在儀器作用下將形態放大，基于信號裝置將檢測完成。

（六）活體檢測技術

此技術利用活體生物在面對農藥殘留時反應比較迅速的優勢，雖操作比較簡單，但是准確度低，對于化學農藥檢測不具備較寬的適用範圍。具體實施時，可以結合雙翅目蠅科類昆蟲餵養試驗，通過觀察死亡率的方式，針對農藥殘留情況進行判斷。

（七）光譜檢測技術

光譜檢測技術主要利用有機磷農藥中的水解、官能團、還原産物和特殊顯色劑之間處于特定環境中會形成硫酸化、氧化、絡合等多種化學反應，形成特定波長顔色，實現定量測定以及定性測定。此種檢測技術可以針對液體、固體以及氣體多種形式樣品進行直接檢測。在處理樣品時，要求比較低，並且産生的環境汙染小，可以實現快速分析。此種技術僅能檢測存在相同基團，或者是一種有機磷農藥，不具備較高的靈敏度，往往作爲定性方法進行檢測。

（八）高效液相色譜技術

此種技術流動相屬于液態，能結合高輸液系統將不同溶劑融合，然後向色譜柱當中注入，有效開展農藥殘留檢測。由于此種技術具有高效、高壓、速度快、靈敏度高、面積廣等特征，可以使液體在面對較大阻力狀態下，基于加壓幫助實現高速通過，使形態不同物體實現快速分離，促進外線測試儀在數量級別方面保持較高靈敏度。

我國的農藥殘留現狀

蔬菜

蔬菜殺蟲（螨） 劑和殺菌劑的不合理使用是導致農藥殘留超標的主要原因。

2015-2019年山西省太原市對530份蔬菜抽檢樣品的農藥檢出率爲1.13% ，超標率爲3.4%，超標農藥爲有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類和氨基甲酸酯類四大類，共7個品種，即克百威、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氧化樂果、毒死蜱、水胺硫磷和硫丹等；

2013-2017年江蘇省鹽城市對180份市售蔬菜樣品的農藥檢出率爲20.56% ，包括有機磷類10個品種，擬除蟲菊酯類4個品種和氨基甲酸酯類3個品種，農藥超標率爲7.78%，超標農藥爲甲基異柳磷、甲拌磷、氧化樂果、克百威和聯苯菊酯；

2020年山東省煙台高新技術産業開發區對122 份樣品（含6種蔬菜）的農藥檢出率爲13.1% ，涉及腐黴利、毒死蜱、氯氰菊酯３種農藥，但均未超限量值；

2018-2019 年山東省濰坊市對306份樣品（含7類蔬菜） 的農藥檢出率爲14%，其中擬除蟲菊酯類和有機磷類農藥檢出率較高，氨基甲酸酯類次之，有機氯類和新煙堿類農藥未檢出，農藥超標率爲2.3% ，農藥爲毒死蜱、克百威和氯氟氰菊酯；

2016-2020年河南省鄭州市對市售蔬菜305 份抽檢樣品的農藥檢出率爲34.43% ；農藥超標率爲3.93% 主要爲蔬菜上已禁用的有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。

蔬菜殘留超標的農藥主要是殺蟲（螨）劑；部分殺菌劑盡管有檢出，但農藥超標率低。 我國雖已禁用有機氯類農藥，但由于其難以降解，可在土壤等環境中持續汙染蔬菜，因此目前我國蔬菜有機氯類農藥殘留超標的風險依然存在。有機磷類和氨基甲酸酯類農藥的部分品種已經禁用，但在蔬菜中仍有較高的檢出率和超標率。 擬除蟲菊酯類、煙堿類吡蟲啉、吡咯類蟲螨腈等農藥具有高效、低毒和廣譜等特點，但易被濫用，增加了其殘留超標的風險。

水果

我國對常見漿果及其他小型水果類、仁果類、柑橘類、核果類以及熱帶和亞熱帶水果中農藥的留超標情況時有發生。

漿果和其他小型水果（包括葡萄、草莓、猕猴桃等）

據 2021‒2022 年市場監督監測數據，漿果和其他小型水果中農藥殘留超標情況如下：葡萄中殘留量超標農藥有已唑醇和苯醚甲環唑，其中苯醚甲環唑超標率最高，爲 0.87%；草莓中有烯酰嗎啉，超標率爲 1.54%；猕猴桃中有氯吡脲和多菌靈，氯吡脲超標率最高，爲 3.65%。市場監督監測發現漿果和其他小型水果中農藥殘留超標的樣品共 15 批次，超標率爲 2.19%；超標農藥中氯吡脲超標率最高（1.46%），其余依次爲苯醚甲環唑（0.44%）和已唑醇（0.30%）。

仁果類水果（包括蘋果、梨等）

2021‒2022 年市場監督監測：仁果類水果中殘留量超標的農藥有氯氟氰菊酯/高效氯氟氰菊酯、多菌靈、吡蟲啉、敵敵畏及氧樂果，檢出農藥殘留量超標的仁果類水果樣品共 49 批次，超標率爲 0.78%。同批次無多種農藥同時檢出；敵敵畏超標率最高（0.55%），其余依次是氯氟氰菊酯/高效氯氟氰菊酯（0.19%）和氧樂果（0.07%）。

柑橘類水果

據 2021‒2022 年市場監督監測結果，柑橘類水果中共發現三唑磷、克百威、苯醚甲環唑、水胺硫磷、聯苯菊酯、丙溴磷、吡唑醚菌酯、噻蟲胺、甲拌磷及氯氟氰菊酯/高效氯氟氰菊酯 10 種農藥殘留量超標；檢出農藥殘留量超標樣品共 59 批次，超標率爲 3.15%；同批次無多種農藥同時檢出；丙溴磷超標率最高（1.44%），其余依次是聯苯菊酯（0.43%）和甲拌磷（0.32%）.

核果類水果（棗和桃）

據 2021‒2022 年市場監督監測結果，檢出農藥殘留量超標的核果類水果樣品共 11批次，超標率爲 1.58%，其中桃樣品 6 批次，超標率爲 0.80%；棗樣品 5 批次，超標率爲 11.11%；桃中殘留量超標的農藥有溴氰菊酯、克百威、敵敵畏和甲拌磷，棗中爲氟蟲腈；同批次檢出≥2 種農藥的有 1組，爲溴氰菊酯和甲拌磷（1 次）。氟蟲腈超標率最高（0.72%），其余依次是敵敵畏（0.43%）和克百威（0.29%）。

熱帶和亞熱帶水果（香蕉、芒果、荔枝等）

據 2021‒2022 年市場監督監測結果，熱帶和亞熱帶水果中殘留量超標農藥包括：香蕉中有苯醚甲環唑、百菌清、噻蟲嗪、噻蟲胺、腈苯唑和吡蟲啉，其中吡蟲啉超標率最高，超標樣品占檢測香蕉樣品的 23.73%；芒果中有吡唑醚菌酯、苯醚甲環唑、戊唑醇及噻蟲胺 4 種農藥超標，均檢出 1次，占檢測芒果樣品的 1.39%；荔枝中未檢出殘留量超標農藥。

總結

歐洲食品安全局（EFSA）發布的農藥殘留監測結果，歐盟在 2019―2020 年間抽檢發現，農産品中農藥殘留總超標率爲 4.5%；其中，蔬菜中殘留量超標的農藥主要有：多菌靈、氧樂果、氯氰菊酯/高效氯氰菊酯、啶蟲脒、毒死蜱、丙溴磷及阿維菌素等，監測到農藥殘留超標的蔬菜種類有生菜（超標率 1.8%）、大白菜（1.9%）、胡蘿蔔（1.2%）及番茄（1.7%）等；水果中殘留量超標的農藥主要有：氧樂果、毒死蜱、氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、吡唑醚菌酯及阿維菌素等；監測到農藥殘留超標的水果種類有橙子（2.9%）、梨（2.3%）、猕猴桃（1.96%）、草莓（3.3%）等。

美國農業部（USDA）近年發布的農藥殘留監測結果，總超標率爲 0.53%，另有 3.7%尚未制定限量值的農藥被檢出。其蔬菜中殘留量超標的農藥品種主要有氯氟氰菊酯、乙酰甲胺磷、甲胺磷、噻蟲嗪、噻蟲胺等，監測到農藥殘留超標的蔬菜種類有西蘭花（超標率 0.14%）、芹菜（0.58%）、茄子（0.43%）、冬瓜（0.93%）等；水果中殘留量超標的農藥主要有氧樂果、噻蟲胺、多菌靈、敵敵畏、毒死蜱等，檢出農藥殘留超標的水果種類有藍莓（0.58%）、桃（0.99%）、梨（0.14%）。

我國蔬菜中農藥殘留總的超標率爲5.09%，其中豆類蔬菜超標率最高（24.93%），其余依次是鱗莖類（22.39%）、根莖類和薯芋類（8.53%）、葉菜類（6.91%）、瓜果類（4.29%）及茄果類蔬菜（2.52%）。農藥殘留超標率較高的蔬菜有豇豆、韭菜、芹菜、普通白菜及辣椒等；豇豆中主要超標農藥是滅蠅胺，超標樣品占檢測豇豆樣品的8.27%；韭菜中腐黴利殘留量超標率最高，按 GB 2763―2021 標准超標率爲 15.97%（按最新標准 GB 2763.1―2022 則爲 2.21%），韭菜中其他殘留超標農藥包括毒死蜱、甲胺磷、氯氟氰菊酯/高效氯氟氰菊酯、甲拌磷、多菌靈、啶蟲脒等，基本涵蓋了蔬菜中殘留超標的農藥品種；芹菜和普通白菜中殘留超標的農藥主要是毒死蜱，超標樣品分別占檢測芹菜和普通白菜樣品的 4.26%和 1.79%；姜和辣椒中主要超標農藥是噻蟲胺，超標樣品分別占檢測辣椒和姜樣品的 15.42%和 3.81%。

水果中農藥殘留總的超標率爲6.33%，其中超標率最高的是熱帶和亞熱帶水果（31.50%），其余依次是柑橘類（3.15%）、漿果和其他小型水果（2.19%）、核果類（1.58%）、仁果類（0.78%）。

直接原因主要有兩個：一是未登記農藥品種違規使用的情形較多。二是不合理用藥，超出使用劑量、多頻次使用及未遵守安全間隔期造成。

參考文獻：

農産品農藥殘留檢測技術的運用探討 蓋 夢等 安全與檢測 2023年

我國蔬菜農藥的登記、殘留現狀及安全使用 曹愛兵等 江蘇農業科學 2023年

我國近年蔬菜水果中農藥殘留超標狀況淺析 曾靜等 農藥學學報2023年