（通訊員：趙贇）水果和蔬菜是我們日常飲食中不可或缺的食物它們都富含維生素、礦物質、膳食纖維等有益于健康的營養成分。但是，有些人常疑惑既然二者含有的營養成分如此相似,那水果是否能夠完全替代蔬菜來滿足人們日常營養需求。針對這個問題,湖南省衛生健康委健康教育宣傳中心爲您一一解答。

水果爲什麽不能代替蔬菜的原因?一是維生素和礦物質的區別。雖然水果和蔬菜都含有豐富的維生素和礦物質，但它們的營養成分有所不同。水果通常富含維生素C、鉀等營養素，而蔬菜則可以提供更多的維生素A、維生素 K、葉酸、鈣等。例如，橙子是維生素C的良好來源，而菠菜則富含維生素A和葉酸。因此，同時攝取水果和蔬菜可以更全面地滿足機體對于維生素和礦物質的需求。二是膳食纖維的區別。作爲第七大營養素的膳食纖維有維持消化系統正常功能、預防便秘、降血脂和降血糖等作用。雖然水果和蔬菜都富含膳食纖維，但二者還是有差異的。大多數蔬菜含有較高水平的不可溶性膳食纖維，如西蘭花、芹菜等，有助于促進腸道蠕動，維持腸道正常功能；而水果中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇水平和降低餐後血糖。三是抗氧化物的區別。抗氧化物有助于對抗自由基的損害，從而減少患病的風險。水果中抗氧化物主要爲類黃酮、多酚類化合物等抗氧化物質，而蔬菜則富含類胡蘿蔔素和類黃酮等抗氧化物質。四是糖含量的區別。水果中所含的碳水化合物比蔬菜多，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之類的單糖和雙糖，如蘋果和梨以果糖爲主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖爲主。大多數蔬菜所含的碳水化合物是澱粉一類的多糖，它們需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被消化和吸收。因此，蔬菜的長處是不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。五是烹饪方式的區別。日常生活中，蔬菜通常需要加熱處理才能食用，而加熱過程中維生素等營養成分會被破壞，導致營養成分的損失。相反，水果通常不需要食用前加熱，營養成分相對保留得更好。

如何科學選擇蔬果?一是要注重“鮮”。應季新鮮蔬果水分含量高、營養豐富、味道清新。不同種類的水果，不同季節的水果，其甜度和營養素含量有所不同，因此選擇水果要考慮新鮮、時令，品種多樣。買了水果應盡快吃完，避免因長時間存放造成大量營養素流失。二是選“色”。深色系的蔬果富含更多營養物質，其中《中國居民膳食指南（2022）》所說的“深色蔬菜”是指黃色、橙色、紅色、深綠色蔬菜，深色蔬菜應該占蔬菜總量的一半以上；三是選“品類”。蔬菜中包括葉菜、果實類、花菜、根莖類、菌藻類和菇類等。水果中含有漿果類、瓜類、核果等，另外堅果類也包含在膳食指南提到的蔬果裏面。

蔬果搭配提示

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，爲了從蔬菜水果中攝取充足的營養物質，以促進機體健康，我們需要注意：《中國居民膳食指南（2022）》針對2歲以上的所有健康人群，推薦每天300g以上的蔬菜以及200~350g水果的攝入；食物多樣性是平衡膳食的基本原則，推薦每天食用五種蔬菜；深色蔬菜富含更多的膳食纖維、維生素和植物化合物，推薦占每日蔬菜攝入量的一半以上；推薦吃新鮮水果，果汁不能替代鮮果；安全食用，少加工。