一位朋友是開小飯店的，夫妻檔，飯店不大，也沒有請人，全都是自己幹，幹多幹少都是自己的。朋友也不想請人，請人的話，得考慮成本，不能想幹就幹，想休息就休自己，自己夫妻店比較好安排。

店裏有堂食，也有外賣。不過，堂食的很少，如果是很多人一起吃飯的，坐不下，沒那麽大的桌子，而單身的人，又不太喜歡堂食，喜歡點個外賣回家。

他們做的是家常菜，菜都是不貴，從十多塊到30多塊不等。有一次我問他：“老李，你們飯店利潤最大的是什麽菜？”

他說：“你猜？”

我說：“肯定是你那個香辣豬腳。”我看著菜單上香辣豬腳單價最高，賣38塊錢一份，我認爲就是它了。

老李說，不是的，其實飯店利潤最高的，並不是招牌菜。而是一些很不起眼的菜。

他說，就拿我這飯店來說，利潤最高的店不是肉，肉看起來賣價貴，但成本也貴。肉都是菜市場新鮮進的貨，不是凍品，他每天大批量拿貨，成本會比普通家庭的便宜，但也是不便宜的，放少了不好看，放多了，成本又上去了。

也不是青菜，青菜看起來是不是幾塊錢一把，賣十幾塊錢一份，其實青菜也分季節性，有時候的青菜挺貴的，零售價格又不能變來變去，有時候3塊錢一把，有時候5.6塊錢一把，最終一年平均下來，一份青菜利潤也就幾塊錢，而且，外賣點青菜的人，並不多。

老李說，在我這個店，利潤最高的，是肉末豆腐，而且利潤特別穩定。2塊錢豆腐，加上2塊錢的肉，再加點其他調料1塊錢，成本大概是5塊錢，賣15塊錢1份。

肉末豆腐特別下飯，點外賣的人特別多，想吃辣的可以加辣，不想吃辣的人，就不加辣，怎麽樣都能吃得下，每天這個菜，都是店裏的爆款，比招牌點的都人多。

而這個菜，一份能賺十元，差不多一天要點不少，他家的豆腐，都是需要賣豆腐的人那裏定好，送上門。

就這個不起眼的豆腐，差不多占了他這個小店每天利潤的半壁江山。

朋友說，沒想到吧，利潤王居然是它。