中國有句俗話：不蒸包子，要爭氣！過年蒸包子，“二十八把面發、二十九蒸饅頭”。這首民謠道出了北方的傳統年俗。過年蒸包子，也有爭氣的含義，預示事業蒸蒸日上，圓圓滿滿！象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發面做的，蒸的時候會發起來， 所以也象征會發財，發家。所以，北方的過年都會蒸各種包子、馍馍等。按照傳統的老規矩，從正月初一 開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。由于春節期間忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以以前人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。
小時候記得家裏都有大籮筐裝包子、馍馍，米飯都是用大盆裝，每天晚上家人都會用大桌子擺在外面凍著，這樣好保存。我過年雖然不蒸那麽多了，但是也會蒸幾種餡的包子和馍馍，這次就用自己腌制的酸菜做了《酸菜肉包子》，味道剛剛好，做出的包子微微的酸味恰到好處的帶出豬肉的鮮香味兒，而且還香而不膩，這就是酸菜的魅力啊！
主料：豬肉、酸菜、500克
輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、香蔥、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、雞精
做法：1、面粉裏加酵母（面粉：酵母大約100:1），面粉裏加入少許白砂糖，再加入適量水，攪成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者蓋上濕紗布，放到溫暖的地方發酵
2、把酸菜洗洗，剁成末，蔥姜切成末待用
3、豬肉切大塊（最好肥瘦相宜比較好，酸菜吃油），和姜一起用絞肉機絞成肉泥
4、取出加高湯或者加水（這樣湯汁多）找一個方向攪拌上勁，加生抽、五香粉拌均勻
5、加酸菜、肉泥、香蔥、雞精拌均勻，加熟菜籽油、鹽拌均勻靜止一會入味（酸菜比較吃油，多加油）
6、發好的面團取出（此時面團大約是原來的兩倍大以上），手指沾上面粉，從面團中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好，揉均勻，分成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面皮
7、加酸菜肉餡，捏褶收口，包成包子形狀
8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鍾左右（看包子的具體數量確定時間），關火2-3分鍾取出即可
小貼士
酸菜比較吃油，可以用五花肉做肉餡，也可以多加植物油拌餡
