有句老話叫做“常吃豆，勝過肉”，豆類的營養毋庸置疑。不過豆類品種是很多的，光從顔色上區分就有：紅豆、黃豆、綠豆、黑豆等。

其中黑豆可以說是豆類中蛋白質含量之王。其蛋白質含量竟然達到了48%以上，移居豆界第一把交椅。

所以黑豆又有著“植物蛋白之王”的美名。

黑豆中的蛋白質含量要比肉類高兩倍多，甚至是牛奶的12倍，而且還是優質蛋白質。

除此之外，黑豆還有很多功效：

1、促進消化

黑豆中的氨基酸構成類似于動物蛋白，但是賴氨酸含量更接近于人體所需比例，所以吃後很容易被身體消化吸收。

2、抑制膽固醇吸收

黑豆中的植物固醇，有抑制膽固醇吸收的作用，所以吃黑豆有利于降血脂。

3、維護血管健康

黑豆中雖含有一定量的脂肪，但是多爲不飽和脂肪酸，這類脂肪有著熔點低，容易消化吸收的特點，所以進入身體後不會在血管壁上沉積。可以促進血管健康。

4、補鈣

黑豆的鈣含量也是很高的，經常食用可以爲身體補充鈣質，預防骨質疏松。

5、養顔強腎

中醫上認爲黑色食物入腎經，經常吃些黑豆能夠養腎氣，強腎功。

黑豆的維C含量高，其他營養物質也含量豐富，能夠亮白肌膚，起到美容養顔的作用。

黑豆的作法多樣，可以用來磨豆漿、炖雞湯，也能做餡料，不過最簡單，經典又好吃的方法當屬醋泡黑豆了。

醋泡黑豆能夠活血益腎，維護血管健康。

醋泡黑豆的做法：

首先選擇顆粒飽滿無幹澀腐壞的黑豆適量，然後用清水洗淨，再放入碗中浸泡四小時以上。

等黑豆浸泡好後，將膨脹變大的黑豆控水撈出，再放到籠屜中平鋪攤開。然後置于加入適量的清水鍋中，蓋好籠屜蓋子後蒸上半個小時 。

黑豆蒸好後，要先盛放于陰涼的地方將其表面的水分晾幹，如果著急可以用吹風機將水分吹幹。

等水分完全晾幹後，再裝入提前備好的幹淨無水無油的玻璃罐中，然後再倒入沒過黑豆的米醋。

最後將玻璃罐的蓋子擰緊蓋好放到冰箱中冷藏，冷藏十天後就能拿出來吃了。

如果自己制作醋泡黑豆比較麻煩，可以選擇現成制作好的，即食營養好，還非常下飯。

總之，黑豆的花青素含量非常高，但是用一般的方法難以全部激發花青素的功效。通過醋泡黑豆，可以完全激發花青素的活性，這樣更有利于身體吸收。

每天吃飯時吃上一點酸酸的醋泡黑豆，對健康大有好處，大家快行動起來吧。