牛肉炒包菜是一道家常炒菜,口味鹹鮮,制作工藝以炒爲主,主要食材爲牛肉和包菜。此外,還需要准備一些調料如大蒜、姜、鹽、味精、白砂糖、芡粉、植物油等。
具體制作步驟如下:
1. 將包菜(或稱爲圓白菜)洗淨,切片。大蒜去皮搗碎,姜切片備用。
2. 選鮮嫩的牛肉洗淨,切片,然後用香油、玉米澱粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽等調料腌制10分鍾。
3. 起鍋燒熱,倒入適量的玉米油,待油溫六成熟時,放入牛肉片,大火快速翻炒至六成熟,然後撈出備用。
4. 鍋內留底油,放入蒜茸和姜片爆香,然後放入包菜,大火快速翻炒一分鍾。
5. 倒入炒好的牛肉片,繼續大火快速翻炒。
6. 加入適量生抽,以及一小勺老幹媽辣椒醬,大火快速翻炒。
7. 加入少許鹽,繼續大火快速翻炒均勻,炒至食材熟透即可出鍋。
8. 最後,撒入一些蔥花作爲裝飾,並增加一絲清香,翻炒均勻後即可關火。
9. 將炒好的牛肉包菜盛入盤中,即可上桌享用。
**注意事項:**
1. **選擇牛肉**:選擇嫩牛肉的部位,如裏脊肉或牛腱肉,這樣炒出來的牛肉口感更加嫩滑。
2. **包菜的炒制**:包菜不宜炒得過久,以免失去爽脆的口感。炒至斷生即可,以保持其鮮豔的色澤和口感。
3. **火候控制**:整個炒制過程中,要控制火候,保持大火快炒,以確保食材的口感和色澤。
4. **調料使用**:根據個人口味,可以適量調整調料的用量。如果喜歡辣一些,可以增加辣椒醬的用量;如果喜歡清淡一些,可以減少生抽和辣椒醬的用量。
5. **腌制牛肉**:腌制牛肉時,可以加入一些蛋清和玉米澱粉,這樣可以使牛肉更加滑嫩。
**營養價值:**
牛肉炒包菜不僅口感鮮美,還具有豐富的營養價值。
總的來說,牛肉炒包菜是一道簡單易學、美味營養的家常菜。無論是作爲主食還是配菜,都能爲家人帶來滿滿的幸福感和滿足感。