天氣炎熱

相信不少小夥伴都想來點

酸酸辣辣的美食開開胃

在雲南

那可一定不能錯過

舂 菜

“舂”

作爲一種曆史悠久的糧食加工方式

曾在中華大地上被廣泛使用

而在雲南

“舂”慢慢演變爲了

一種常見的食材制作方法

“舂菜”

就是將一些

雞肉、豬肉、牛肉、蔬菜、水果

配上雲南傣族常用的

魚腥草、木姜子等香料

放進石臼裏舂制而成的涼拌菜

今天小編就帶大家走進

雲南“舂菜王國”

舂雞腳

知名度最高的舂菜當屬舂雞腳

作爲一道傣味

檸檬、小米辣、芫荽必不可少

青紅椒、蘿蔔絲、大蒜等佐料也來增添滋味

與Q彈爽滑的雞腳一起

在舂桶裏共舞

佐料與雞腳接觸得越發緊密

仿佛你中有我，我中有你

片刻之後

酸辣開胃，清香四溢的舂雞腳

就可以端上餐桌

舂雞腳筋

圖源 滄源融媒

舂雞腳筋

與沖雞腳類似

是傣味舂菜中的常見菜品

以雞腳筋爲主

洋蔥、檸檬、小米辣、胡蘿蔔絲、香菜爲輔

在舂杵一起一落之間

彈奏著一曲

酸與辣的協奏

舂苦子果

圖源 滄源融媒

苦子果又叫刺茄、野山茄

是一種綠色的山野美味

烹饪方式有油炸、爆炒、泡菜、舂菜等

苦子與青椒一起在炭火上烘烤

烤至外皮略焦

散發香味

放入舂桶加入鹽、小米椒、大蒜、花椒等調料

突出其獨特苦味

嘗一口，滿口苦香

咀嚼過後略微回甘

搭配上一碗米飯

簡直是夏日“下飯神器”

舂牛幹巴

圖源 滄源融媒

牛幹巴

是牛肉加上各種香料腌制過後

再經過烘烤制成的一種雲南小吃

牛幹巴撕成細條備用

加入檸檬、辣椒、芫荽、大蒜等

在舂桶的作用下

佐料汁水漸漸浸潤肉絲

使得幹硬的牛幹巴

口感濕潤，富有嚼勁

入口酸爽彈潤，伴著檸檬清香

又是一道下飯的好菜

舂茄子

圖源 滄源融媒

碳烤後的茄子軟糯焦香

剝去外皮

將內瓤撕成粗條狀備用

加上大蒜、小米椒、芫荽、鹽等佐料

跟隨舂杵的起落

跳一支熱烈的舞蹈

茄子的汁水與佐料融合發生奇妙碰撞

清香爽口、少油、富含植物纖維

是一道減脂期也能享用的美食哦~

舂螃蟹

舂螃蟹是德宏景頗族拿手的一道小菜

小螃蟹油炸備用

加入香柳、緬芫荽、大蒜、花生

核桃、豆豉、折耳根等佐料

形成獨特風味的景頗族舂菜

口感豐富，又香又辣

綿軟的折耳根包裹著香脆的螃蟹碎

配上香噴噴的米飯

簡直香掉舌頭

舂黃筍

圖源 滄源融媒

黃筍是雲南傣族常吃的一種蔬菜

人們經常將其制成酸筍

搭配雞、魚、牛等肉類

烹饪出酸筍煮雞、酸筍炒牛肉等

極其下飯的傣味菜品

但若論下飯

舂黃筍也同樣有優勢

幹黃筍下鍋煮熟

撈出後與小米椒、辣椒面、花生粉、鹽等佐料

利用舂桶舂拌均勻

鮮甜爽口的黃筍混著滿口馥郁的佐料

一口接著一口

根本停不下來

舂青芒果

圖源 滄源融媒

芒果大家都不陌生

趁芒果青澀將其摘下

削皮切片備用

舂芒果與涼拌芒果的佐料類似

主要有小米椒、大蒜、鹽等

有了這些佐料的加持

再搭配青芒果本身自帶的酸味

果香味濃，口感脆爽

無論作爲菜品還是小吃都頗受歡迎

圖源 滄源融媒

給谷物去殼是“舂”的最初使命

但隨著時代的變遷

舂桶的作用也逐漸變成了

制作舂菜

酸辣開胃的舂雞腳

鮮甜爽口的舂黃筍

又香又辣的舂螃蟹

口感脆爽的舂芒果

……

佐料和菜品的搭配

從舂桶中誕生出不同的味道

還等什麽呢？

快來雲南一品這口味多變的舂菜吧！

來源：雲南共青團、滄源融媒

編輯：姜蕾

審核：祝小涵

終審：付曉海