天氣一熱，就想吃點涼的，美味又爽口的涼拌菜自然成了很多家庭餐桌上的必備菜。

不過，家長們要注意的是，不是什麽菜都能生涼拌著吃，尤其是家裏有老人和孩子的，一不小心就可能中毒。

其實，可以直接生吃的蔬菜種類比較有限，比如生菜、黃瓜、大白菜、洋蔥、白蘿蔔、甜椒等，是可以直接生吃的，而且營養價值幾乎百分百保留。

但是，生食蔬菜要確保幹淨、衛生，有必要切的話，生、熟工具分開，保證食品安全。

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①草酸含量高的綠色蔬菜

代表蔬菜：菠菜、苋菜、木耳菜、馬齒苋

這些蔬菜含草酸高，吃起來會有一種澀味，同時可影響鈣、鎂的利用率。

因爲草酸是水溶性維生素，所以在吃這些食物時，用水焯一下，就很容易去掉草酸，口感也會好些。

②β-胡蘿蔔素等脂溶性維生素含量高的蔬菜

代表蔬菜：西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿

植物性食物中的β-胡蘿蔔素及其他胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A，其中β-胡蘿蔔素的轉換效率最高。

不過，β-胡蘿蔔素屬于脂溶性維生素，加少量油進行烹調後，可促使胡蘿蔔素的溶出，提高吸收率。

有些孩子或者成人喜歡生食胡蘿蔔、西紅柿等，也是可以的。

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①豆角

在某期《向往的生活》中，宋丹丹和黃磊因爲吃了未煮熟的老豆角而出現了惡心、嘔吐、頭暈等症狀。

這是因爲豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素會對胃腸道産生強烈刺激。

所以，在食用豆角時，要充分煮熟，盡量選擇嫩豆角。因爲豆角越老，所含凝集素越多。

②水生蔬菜

因水質問題，可能會感染寄生蟲，在吃這些蔬菜（如荸荠、茭白、蓮藕等）時，最好不要生食，炒、焯水都可以。

中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜300~500g（兒童根據所需的量而定），深色蔬菜應占蔬菜總量的1/2；保證一餐中的食物，蔬菜總量占1/2，並做到餐餐有蔬菜。

孩子要吃的蔬菜總量，有一個簡單的辦法，借他的小手一用：孩子兩只手能夠抓住的菜量（指的是沒有做熟的）即可滿足他一餐對蔬菜（如綠葉菜）的需要量。

每天蔬菜攝入量約爲兩拳大小（做熟後），蔬菜的厚度及直徑與拳頭相當。

從今天開始就試著控制蔬菜的攝入量，生食也行，做熟也行。

蔬菜雖好，但並不是所有的孩子都愛吃，針對不愛吃蔬菜的小朋友，家長可以試試以下方法：

添加輔食的時候，多樣添加。剛剛添加輔食的時候，爸爸媽媽要讓孩子多樣嘗試，均衡添加，不要無意識中給孩子養成偏食的習慣。

父母以身作則，多吃蔬菜，不挑食。如果孩子注意到你都不吃蔬菜，這無疑給他找到了一個不吃蔬菜的理由。

不要天天強調讓孩子吃蔬菜。很多家長在給孩子提供食物的時候，非常執著的強調讓孩子吃蔬菜，這樣做反而無意地讓他對蔬菜産生了抵觸心理。

家長只需要做到每餐提供蔬菜，餵食幾次後，孩子不接受就換另一種蔬菜，這種蔬菜過段時間再出現到餐桌上。

蔬菜隱身。用盡辦法孩子就是不接受蔬菜，家長要嘗試隱藏蔬菜，如跟米粉混在一起做成泥狀，切碎放到粥裏，有或者做成蔬菜餅、餃子、包子、厚蛋燒等等。

營養價值豐富的蔬菜，爸爸媽媽知道如何才能發揮它最大的價值了嗎？