湖南省菜系種類豐富，以辣爲特色的菜品之外，還有一些比較另類的菜肴，我們姑且稱之爲“怪菜”。這些菜品真個是本地人甘之如饴，吃不夠，外地人看了直搖頭，不敢下口！

1、郴州紅燒竹鼠

郴州山地多，竹林資源豐富，全市竹林面積近160萬畝，居湖南第三。在當地有不少家庭養有竹鼠，主要是銀星竹鼠和中華竹鼠兩個品類。

竹鼠不是老鼠，屬于竹鼠科，只是長得比較相像。如今，竹鼠養殖已成爲經濟效益比較高的特種養殖産業，過深度加工開發,竹鼠的胡須可以制作毛筆，鼠皮制成皮鞋、錢包，肉則可供食用。

一只成年的竹鼠體重在2-4斤，屠宰退皮後能做出一小盆菜。油焖、清蒸、紅燒各種做法都有，個人覺得紅燒的味道更好吃一些。

紅燒的話，將宰殺好的竹鼠切塊，放上鹽、生姜、料酒腌制片刻。然後，在鍋中倒上油加熱，把竹鼠塊倒入煎炸成金黃色。接著，放入蔥姜蒜爆炒，加入適量的醬油、糖、料酒、清水，炖煮至湯汁濃稠，即可出鍋入盤。口感筋道彈牙，有點接近肥厚的豬蹄。

2、常德地皮菜炒雞蛋

地皮菜又稱地皮菇、地木耳、地皮菌、地衣，叫法雖不同，說的都是同是一個食材，生長在陰暗潮濕處，下雨後瘋長。

地皮菜是一種固氮藍藻，用水浸泡以後很像是木耳，摸起來也是黏黏的，而且外觀看起來也讓人有點感到膈應。

但它卻是一道美味可口的食材，可以燒湯、清炒，最好是配上雞蛋來炒，又香又嫩，關鍵是營養價值非常高，有不同含量的鎂、錳、銅、磷和硒等微量元素。

在常德，地皮菜炒雞蛋是一道特色名菜。它的做法跟青椒炒雞蛋差不多，關鍵是要把地皮菜洗幹淨，不然影響口感。先在水中浸泡，把沙土、草和枯枝等淘淨，再用清水一遍一遍裏裏外外的沖洗的幾遍。按照青椒炒蛋的做法做出來即可，吃起來口感清新脆軟！

3、永州甯遠血鴨

這道菜盛出鍋後，看起來黑乎乎的，或者呈現暗紅色，完全沒有賣相。但是你要是吃到嘴裏的話，那就不一樣了，柔嫩順滑，香辣兼備，只要吃過一遍就再難忘懷，記憶猶新。

永州血鴨也叫甯遠血鴨，做法並不複雜。剛宰殺的鮮嫩鴨子，用開水燙過了切塊，然後油爆，再加酒、姜、蔥等調味料，加幹紅辣椒、青辣椒，最後快熟時，再把沒有凝固的鴨血潑上。

這裏說一下如何保持鴨血不凝固，宰殺鴨子時，在接鴨血的碗裏放入白醋或陳醋，就可以讓鴨血一直保持液態而不會成爲固態。但是醋不能加太多，不然會影響口感。

炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味香郁，爽辣可口，個人覺得比啤酒鴨要好吃得多，佐酒配飯均宜，是頗具地方特色的菜肴。

4、邵陽椒鹽竹蟲

竹蟲又叫千蟲，沙蟲，地龍，石龍，竹蜂等，細長的身子。竹蟲是竹子的天敵，以鮮嫩的竹筍和竹露爲食，看起來有點嚇人，蠕動起來讓人渾身不自在。如果是密集症的人看了更受不了。

但是它全身都是高蛋白，具有養脾健胃之功效，是理想的健康食品。近年來，竹蟲已經形成了商業化養殖，在湖南南部、兩廣等地的餐桌上經常能看到。

在邵陽，竹蟲可以燒烤了吃，也可以做成椒鹽竹蟲。竹蟲洗幹淨後用蒜汁、料酒腌制去除腥味，然後撒上少許澱粉放入油鍋炸熟撈起。鍋裏留油，放入蔥姜蒜、幹辣椒段、竹蟲、少許料酒、椒鹽急速翻炒1分鍾即可起鍋。這道菜口感爽滑酥脆，保留了原汁原味的鮮甜，吃起來還有股絲絲奶香味！