水煮牛肉片是一道經典的川菜，其特點是鮮嫩的牛肉片與麻辣鮮香的湯汁相結合，口感豐富，營養均衡。以下是制作水煮牛肉片的方法：准備材料准備： 牛肉（推薦使用裏脊或外脊部位）適量 蔬菜（如白菜、生菜、豆芽等）適量 雞蛋清1個 澱粉適量，用于腌制牛肉 蔥、姜、蒜適量，用于腌制和爆香 豆瓣醬1大勺 辣椒粉1小勺（可根據口味調整） 花椒粒少量 料酒1大勺 生抽醬油1大勺 鹽適量 雞精/味精適量（可選） 高湯或清水適量 食用油適量制作方法：1. 牛肉處理 將牛肉洗淨，去除多余的脂肪和筋膜 然後將牛肉切成薄片，厚度約爲2-3毫米，盡量保持肉片均勻
2. 腌制牛肉 將切好的牛肉片放入碗中，加入雞蛋清和適量的澱粉，攪拌均勻 加入料酒、生抽醬油、鹽和少量食用油，繼續攪拌，腌制15-20分鍾
3. 處理蔬菜 將蔬菜洗淨，切成適當大小，備用 將蔬菜放入沸水中焯燙，撈出後瀝幹水分，鋪在碗底
4. 炒制調料 熱鍋加油，放入切碎的蔥、姜、蒜炒香 加入豆瓣醬和辣椒粉，炒出紅油
5. 煮制湯汁 倒入高湯或清水，加入剩余的料酒、生抽醬油、鹽和雞精/味精調味 大火燒開後，轉中小火煮2-3分鍾，讓調料的味道充分融入湯汁6. 煮制牛肉 將腌制好的牛肉片逐個放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連 煮至牛肉變色，邊緣微微卷曲即可撈出，注意不要煮太久，以免牛肉變老7. 裝盤 將煮好的牛肉片鋪在之前准備好的蔬菜上 將煮牛肉的湯汁倒入碗中，確保湯汁覆蓋牛肉片8. 澆油之完成 另起鍋，加熱適量的食用油，將熱油澆在牛肉片上，以激發香氣 撒上適量的花椒粒和蔥花作爲裝飾，水煮片制作完成就可以食用啦
溫馨小提示：牛肉切片時，可以稍微冷凍後再切，這樣更容易切成薄片腌制牛肉時，澱粉和雞蛋清的混合物可以幫助鎖住水分，保持牛肉的嫩度煮牛肉時，火候不宜過大，以免牛肉變老根據個人口味，可以調整辣椒粉和花椒的用量，以控制麻辣味的強度水煮牛肉片是一道美味的菜肴，更是中華飲食文化的一部分，展現了川菜的麻辣特色，同時也體現了中國烹饪藝術的精細和對食材原味的尊重。無論是在家庭餐桌還是在餐館裏，水煮牛肉片都是一道不可錯過的佳肴，以其獨特的風味和豐富的營養，成爲了人們餐桌上的寵兒。
