作爲雲南的省會，昆明是一座充滿生機和活力、幸福和希望的春天之城，孕育了美輪美奂的自然山水，彙聚了多姿多彩的燦爛文化，正演奏著蓬勃發展的精彩樂章。昆明致力于打造“有一種叫雲南的生活”核心體驗地。都市時報《好在昆明》欄目主播將帶你深入昆明的街頭巷尾，走進社區、商圈、菜市場，挖掘昆明的新飲食、新潮流、新生活、新故事，爲您揭秘昆明哪裏“好在”？“好在”哪裏？

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近年來，在自媒體、短視頻的推廣下，篆新農貿市場成爲當之無愧的“網紅菜市場”。隨著人氣增加，市場裏的一些小店也脫穎而出，變成了“網紅店”，辣辣小吃就是其中之一。

26年來，這家小吃店只賣一種主食——豆花米線。走紅後，除了本地市民，也有不少外地遊客慕名而來，只爲一品昆明的“老味道”。2023年小店升級改造，從24平方米擴大到150平方米，設施設備煥然一新，爲顧客帶來了全新的餐飲體驗。

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初心

希望把老昆明味道帶給顧客

中午12點，篆新農貿市場人聲鼎沸，熱鬧非凡，攤主們各自吆喝著，向顧客推銷自家的産品。此時，辣辣小吃店已經排起長隊。

“您好，吃點什麽？”“兩個小碗米線，葷的。”店裏幹淨整潔，坐滿了顧客，透過玻璃窗能清晰地看到制作豆花米線的每道工序。燙好的酸漿米線，放上韭菜、蔥花、花生碎，澆上秘制醬料、油辣椒、甜醬油，再放上一勺嫩嫩的豆花和肉末，一份帶肉的豆花米線就完成了。用筷子輕輕拌勻，夾起一口放進嘴裏，Q彈的米線伴著豆花的鮮甜，美味在舌尖上跳躍。

老板蔡種琨介紹，他們家的店從1998年篆新農貿市場投入使用就開到現在，此前一直是父母經營，5年前因父母年紀大，身體吃不消，所以把店交到了他手上。店裏主營老昆明口味的豆花米線，附帶玫瑰木瓜水和現搓湯圓，20多年從未變過。

有人會問，昆明小吃多種多樣，爲什麽他們家只做豆花米線。蔡種琨笑著說：“一方面是因爲家裏的老人有這個手藝，其他的我們也不會，算是一種傳承吧。其次，豆花米線是我們昆明的特色，如今的米線有各式各樣的吃法，我們希望把原汁原味的老昆明味道帶給大家。”

走紅後

擴店增員 提升顧客就餐體驗

對于小店走紅，蔡種琨表示，市場本身的優勢和網絡的發展起了很大作用。“首先，篆新農貿市場兼容性很強，除了常規菜品，小吃也是一大亮點，日常客流就很多。其次，網絡短視頻也讓市場知名度越來越高，尤其在疫情放開後，省外遊客明顯增加。就我們店而言，原先到店吃米線的大都是本地市民，老顧客偏多，外地遊客僅占20%，這兩年來外地遊客增長到40%。工作日店裏每天要賣出500-600碗米線，周末節假日700-800碗，營業額增長了20%-30%。”

高興地同時蔡種琨的壓力也隨之而來。“人多了，如何做好自己的品牌是關鍵。原來的店鋪只有24平方米，座位遠遠不能滿足需求，特別是中午飯和晚飯時間，排隊的顧客已經影響到旁邊的商戶做生意，擴店迫在眉睫。2023年市場方找到我，與我一起協商解決方案。爲了能讓顧客有更好的就餐體驗，我決定更換店鋪，新店選在老店對面的二樓，有150平方米，場地大，能容納的顧客也更多。”

同年10月，辣辣小吃新店正式開業，除了店內環境，人員、設施都有了新變化。“現在廚房共設兩個操作台，即使是高峰時段顧客只需排隊5-10分鍾就能取餐，解決了排隊時間長的問題。而員工也從原來的6名增加到10名，其中保潔人員就有4名，顧客吃完後很快就能把桌子清理出來。”

堅持初心做好服務

把豆花米線的味道傳承下去

20多年來，辣辣小吃爲什麽僅僅靠一碗米線穩住客流，並做出自己的品牌？蔡種琨表示，除了保持口味，堅持初心至關重要。“不管是之前還是現在，店裏從不會因爲顧客多而偷工減料。多年來我們店裏沒有創新口味，也沒有新增産品，我們把所有精力都專注于這一碗簡簡單單的豆花米線。每天我都會親自吃上一碗，就是爲了看看當天的食材、味道是否到位。”

蔡種琨說，小店走紅後，除了擴大店鋪，增加員工和設施，服務和衛生方面也繼續放在首位。“做餐飲行業，食品安全最重要，我們每天的食材都是新鮮的，即使用不完就直接倒掉，不會二次使用。另外，我也告訴員工，耐心對待顧客，做到有求必應。如果有顧客想來我們店裏休息，充會兒電，就算不在本店消費，我們也不會進行驅趕。此外，除了保持店內環境衛生，餐具必須一清二洗三消毒。”

對于接下來如何打造好自己的品牌，蔡種琨表示，首先是堅持初心，做好自己的本職工作，把豆花米線的味道傳承下去。其次，對顧客負責，對食材嚴格把關。最後，要本著顧客至上的原則，提高服務品質。“顧客的認可就是我們最大的動力。”

來源：都市時報

全媒體記者：楊文爽

全媒體記者：王丹丹

編輯：湯維

審核：段寅彬

二審：鍾玲

終審：彭德光