豆腐，無人不知的常見食材，富含多種營養成分，常食對身體頗有益處，養生功效亦佳。且其四季有售，價廉而營養高，實乃經濟實惠的優質食材。

南豆腐水分多，不適宜炖煮；北豆腐口感結實，即常言之老豆腐，尤宜制作糖醋脆皮豆腐。孩子對此菜鍾愛有加，隔兩日便嚷著要吃。因添加番茄醬，成品外酥裏嫩，關鍵制作步驟簡便，即便不善廚藝的廚房小白亦能輕松駕馭。

【菜名】糖醋脆皮豆腐

【配料】老豆腐 450 克，小蔥 1 根，熟芝麻適量，番茄醬 3 湯勺，玉米澱粉 1 湯勺

【制作過程】

1. 買回之老豆腐，沖洗後瀝幹水分，切成厚片，再切作方塊，大小適中，所選老豆腐須結實，制作時方不易碎。

2. 備一小碗，放入番茄醬、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、糖、醋、鹽，另加半碗清水，攪勻成醬汁。

3. 油入鍋，適量倒入，放入切好之豆腐塊煎制，不時翻動，以免煎糊，待兩面皆呈焦黃色時盛出。

4. 鍋中尚有余油，油熱後倒入調好之醬汁，小火翻炒，至粘稠冒泡狀時，將煎好之豆腐倒入，迅速翻炒，使每塊豆腐皆裹滿醬汁。

5. 待豆腐完全吸收醬汁後關火，撒上小蔥花和熟芝麻，略加翻炒後裝盤。

6. 至此，糖醋脆皮豆腐告成，其色澤誘人，口感外脆裏嫩，喜愛之人可食盡一盤。