在高速公路的擁堵路段，有時我們會遇到農民售賣泡面等簡單食品的情況。這些食品的價格往往會比市場價格高出許多，有的甚至達到每碗10元的價格。這引發了人們對于這種行爲是否屬于“黑心”的質疑。但從經濟學的角度來看，這其實是對“物稀則貴”的市場規律的一種體現。

“物稀則貴”是市場經濟中一個基本的原則，它表明當某種商品的供應量較少，而需求量相對較大時，該商品的價格就會上漲。在高速公路上，車輛堵塞可能導致司機和乘客長時間滯留，此時他們急需食物和飲料來維持基本需求，而周邊的供應源可能非常有限。在這種情況下，農民提供的泡面等食品就成爲了稀缺資源，其價格自然會高于正常市場價。

此外，售賣者需要承擔額外的風險和成本，例如在戶外售賣食品可能面臨的安全隱患、交通管理的風險，以及可能需要額外的時間和勞動成本等。這些因素也會影響到商品的最終售價。

雖然從消費者的角度看，這樣的價格可能會被認爲是較高的，但從售賣者的角度來看，他們是在承擔了一定風險和成本的基礎上提供了服務。因此，不能簡單地將這種價格差異定義爲“黑心”。

當然，這並不意味著任何情況下高價售賣都是合理的。市場監管部門應當關注是否存在哄擡價格、擾亂市場秩序的行爲。如果有證據表明價格明顯超出合理範圍，或者存在欺詐消費者的情況，那麽應當依法進行幹預。

總結來說，高速公路上農民售賣高價泡面的現象，雖然在情感上可能難以接受，但從經濟學的角度看，它是“物稀則貴”的市場法則的一種體現。我們應該理性看待這一現象，既不應過度指責售賣者，也不應忽視對市場價格異常波動的監管責任。通過平衡消費者利益和市場價格機制，可以實現更公平、更有效的市場交易。