大豆卵磷脂又稱大豆蛋黃素，是精制大豆油過程中的副産品，通過溶劑萃取然後離心分離後經醇洗得到。大豆卵磷脂有預防心腦血管疾病、延緩衰老、預防老年癡呆和保護肝髒等功效。

　　首先，卵磷脂對于維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽爲“血管清道夫”。通過食用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而預防冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等心腦血管疾病。

　　其次，卵磷脂可以提高人體的代謝能力，修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜的功能，使細胞軟化、年輕化，從而延緩人體的衰老。

　　再次，卵磷脂能夠爲大腦神經細胞提供充足的養料，修複受損傷的腦細胞，在打通大腦與血液循環之間障礙的同時維持腦神經細胞的正常功能，並增強大腦神經系統功能，從而預防老年癡呆。

　　最後，卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝髒，預防脂肪肝等疾病的發生。