3月21日，國家市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等6部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》，對預制菜行業進行了規範，其中禁止添加防腐劑的規定，讓廣大網友拍手叫好。

近年來，隨著人們生活節奏的加快，快速、便捷成爲大衆的共同願望，對于餐飲行業也是如此，人們不僅要求吃得好，還要求吃得快，這便爲預制菜提供了快速發展的空間。

什麽是預制菜？《通知》重新規範了預制菜的範圍，簡言之，就是以一種及以上食材爲原料，不添加防腐劑，經過煎炒烹炸等工業化預加工方式制成的預包裝菜肴，平時我們吃的方便面、饅頭、糕點等主食類食品不屬于預制菜範疇。

從概念看來，只要加入防腐劑，就不是合格的預制菜，另外，連鎖餐廳的中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜，即食食品、涼拌菜也不屬于預制菜。

《通知》對預制菜行業來說，既是挑戰，又是機遇，預制菜行業要不斷提高生産工藝、保鮮技術、運輸儲存條件，才能適應市場發展需要。同時，新規的出台，會提高人們對預制菜的口碑，有利于預制菜行業快速發展。

對于我們消費者來說，如果確需買預制菜，還要注意以下幾點：

配料表是商品的身份信息，特別是在買食品時，大家一定要學會看配料表，買預制菜也是一樣。

無論是網購，還是在實體店裏購買預制菜，第一件事就要查看配料表，看看除了主菜、配菜、必要的調味料外，還有沒有添加劑，特別是有沒有防腐劑，常見的防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉等。雖然有些添加劑是符合規定的，但如果添加劑過多，還是建議少買少吃。不介意添加劑的朋友可以忽略這個問題。

預制菜不允許添加防腐劑後，僅僅通過保鮮、包裝、運輸等技術，保質期可能會縮短，因此包裝的密封性更加重要。

在買預制菜時，如果發現外包裝出現漲袋、漏氣、破口等問題，建議不要購買，以免變質，影響健康。

健康飲食很重要，根據最新版《中國居民膳食指南》要求，建議每個人每天食鹽攝入量不能超過5克，食用油攝入量要控制在25克至30克之間。

預制菜爲了延長保質期，往往會高油高鹽，因此那些像水煮魚、毛血旺等本來就重油重鹽的預制菜建議少買，建議選購一些稍微清淡的菜肴。

大品牌的工廠環境、衛生標准、工藝要求、生産技術、儲存條件、監管力度，往往都要高于小品牌，因此建議大家買預制菜時認准大品牌。

此外，要通過正規渠道購買預制菜，盡量要選購生産日期新的産品，買回家的預制菜要根據要求合理儲存，盡快食用。

需要探討的是，預制菜的原料最爲關鍵，就像3·15曝光的個別廠家用劣質槽頭肉做成梅菜扣肉一樣，即使沒有添加劑，也不是優質預制菜，因此，一定要加大執法力度和懲戒力度，進一步提高違法成本。

另外，建議對餐飲行業進行規範，如果使用預制菜，就要在菜單上標明，保障消費者的知情權，讓人們吃得安心。

預制菜提高的只是效率，若想吃得健康、新鮮、安心，最好的方式還是堅持親手烹饪，盡量少吃預制菜。

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