餐飲選品是開設餐飲店的第一步。我們服務的客戶當中，有不少客戶店面都租了下來，還沒有確定賣什麽，這樣幹事兒的，不乏許多老餐飲人。開店浪費兩三個月時間都是常事兒。今天，我們來聊一聊，從新手和老炮兒都如何選品？

1、餐飲新手會做什麽就選什麽

許多朋友進入餐飲行業，有的是因爲喜歡，有的是因爲時運不濟，想做一個有現金流的行業。思考幾天，大家首先會想到餐飲。一般自己喜歡吃什麽，家人和身邊的朋友都會做什麽，自己認爲好吃的産品，就拿出來開店。美其名曰，自己認可的産品才會推薦給消費者。

看似有道理，其實邏輯就錯了，因爲你所銷售的産品，不是賣給你自己，而是更多的客戶買單。

這樣的餐飲小白，店面多經營不起來。其實，人的味覺，都有類似的共同點，不同的地域，對酸甜苦辣有不同的喜好與感知。這些可以通過大量的市調，來找到顧客喜歡的口味。

我們平時做的咨詢，有大部分事件是從周邊競品，找到客戶喜愛口味的最大公約數。

許多餐飲新手，總用自己的産品對比較火的店面，很苦惱自己的産品好吃而顧客少，就是沒有弄明白這件事。

2、餐飲老炮兒看到市場什麽火就選什麽

這種情況多會發生在一些中型餐飲機構，有團隊，營運的人全國跑，看看別的餐飲品牌什麽賣得好就去模仿。這些大部分都是短線的産品，可以按照營銷的思路去做，但少有形成經典的。

曾經找我們咨詢的客戶就有跨區域模仿全國餐飲，忙得不可開交，到處找供應鏈，逼著廚房研發，在三四線小城市，對付客戶可以，一進入新一線以上的城市就挂。我們發現，這些廚房裏研發人員只知其形不知其味。因爲營運多數出差不帶廚師，而且普通的廚師對于産品研發還有一段距離。他們烹饪技法都沒有問題，缺乏的是菜品理念與烹饪化學的知識。

什麽火做什麽，對于有條件的餐飲企業，可以作爲周期性選品，而且速度要快，跟上節奏。對于夫妻店來說，最好不要參與這種形式，投入精力太多，不如守住自己的現有産品。

餐飲選品，是一件很複雜且有邏輯的事情，需要對當地的飲食文化，開店地址，供應鏈，廚房人員，營銷能力，營運成熟度等多方面平衡考量。選對品，就有一個成功的起點，如果想生意穩定，就選大衆認知的産品；如果想成爲黑馬，就選創新性産品；也可以70%大衆品，30%創新品的混合模式。

産品微創新，是一種很不錯的選品思維。用食材更替，口味微調，出餐形式的變化，都會讓顧客有不同的價值感。對産品有認知的餐飲朋友，可以跟我們合作。

外傳：我們曾服務一家面館，裏面的小油菜，總是煮得過火，在服務過程中多次提出改善方案，負責營運的大哥沒太在意。直到這家店開到北京之後，對面裏青菜的烹饪火候才開始有了重視。先于顧客改善産品，是發展，被顧客不好的體驗教育，是“被迫營業”！所以選品對了，品的品質有問題，也會造成營業額的下滑，這就是餐飲。