普洱茶，爲雲南地理標志性産品。2008年，國家質檢總局批准對“普洱茶”實施地理標志性産品保護。簡單的說，就是雲南區域內，十一個産茶市，州，內産的茶叫普洱茶。在此之前，尤其是普洱茶剛剛複興，價格虛高的時候，貴州，廣西等很多外省茶葉也依照普洱茶的加工方式進行加工，充當普洱茶出售。

其實普洱茶應該說是一片區域內産的茶，以特有的加工方式進行加工，可即時品飲，可長期存儲轉化的茶。這片區域包括雲南省西南方瀾滄江流域的大山深處，邦馬山，老別山，無量山等山脈之間，同時也包括西南邊陲緬甸，老撾等境內的部分茶園。這些茶園大體是連片的，在地理，生態環境上屬于同個區域。

普洱茶有古樹茶和台地茶之分。我們主要關注古樹茶，古樹茶一般指民國以前種植保留下來的茶園（有的資深老茶客認爲300年以上樹齡的才是古樹茶），其中民國時期的樹齡接近百年，清朝末期以前的樹齡從百余年至數百，上千年不等。樹齡越大越珍惜。很多人不理解，人都講究個青春年少，爲何茶樹越老越值錢。這裏解釋一下，所謂的“老”，只是時間年齡上的老。就像人，同樣年齡的兩個人，一個看起來老態聾鍾，一個看起來還精神抖擻，都是環境因素決定的。環境因素尤其對植物的影響更爲突出，舒適環境裏的植物，不僅長得快長得壯，而且老得慢。茶樹也是這樣。西南地區山高人少，土地肥沃，地廣人稀，生態環境是全國最好的地區，因此茶樹能在這裏很好的生長，並且受人爲破壞的幾率遠小于其它平原人口密度大而混亂的地區。

古茶樹生長年歲久遠，又必是處在環境良好的地區，因此能積蓄轉化出內質豐厚的茶品。非淺薄的小樹茶可比。普洱茶後期幾十上百年的存儲轉化價值就要依托其內質豐厚，當然古樹茶也不是真的樹齡越大越好，至少有兩個列外，過度采摘的古樹，會使下一年茶葉內含減少，同時加速茶樹老化。真正生理年齡老了的古茶樹，茶品會一年比一年差。最後頂多只剩個觀賞與紀念價值。

古樹茶不是只有雲南有，安徽黃山，廣東鳳凰單枞産地等地區也還有幾棵，但唯有雲南還擁有能源源不斷供人品飲的連片的古茶園以及數不盡的喬木野茶樹。曆史上，巴蜀，兩廣等偏南方地區也曾擁有大量喬木野茶樹分布，但這些地方與中原太近，山不夠高，環境不得不給人讓步，反而雲南的山高路遠，地處邊陲成就了至今保存完好的生態鏈。

雲南爲低緯度高原地區，西南方臨滄，普洱等地與廣西，廣東，台灣同處北回歸線上，這一線正是氣候溫和宜人適合茶樹生長的地區，同時有更高的喜馬拉雅山脈阻擋住來自太平洋的季風，從而促使雲南在先天地理上就形成舒適的氣候。數百萬年前，第一棵茶樹在瀾滄江流域進化完成，然後順著江水一路傳遍世界，瀾滄江流域原本就是世界茶樹的故鄉和發源地，在優越環境的保駕護航下，至今仍是茶樹品種保留最多的地區，勐海縣有一個茶樹種子基地，保存著最豐富的茶種和茶樹化石，現今種植的很多茶園都是培育引種自古茶樹名山的古茶樹，列如選種南糯山古茶樹培育而來的雲抗系列就被雲南，貴州，廣西等許多地區引種種植。

茶樹最終呈現的茶品質量，不僅取決于茶樹品種，地區環境，年度氣溫，雨水，茶樹健康狀況等因素尤爲重要。並且西南山裏有大量野茶樹，古人種植的茶園很多是直接選馴化于當地野茶樹，這就造成古茶樹品種的多樣性，因此我們說普洱茶是一山一味，永遠品不完的好茶。