每日新品報告是Foodaily研究院基于全球創新産品研究而特別策劃的創新趨勢分析報告,通過對月度乃至年度全球市場上新情況的深度研究,洞察不同市場下食品飲料的創新趨勢,希望能夠爲新品開發提供有價值的靈感參考。
本期報告,Foodaily研究院聯合抖音商城,基于新品及用戶內容,對月度趨勢與春夏新興趨勢展開詳細剖析,並拆解了各個品類的上新動作與全球創新靈感,爲食飲行業品牌的創新與增長帶來新的思路。
一起來看下3-4月食品飲料有哪些需要關注的産品創新重點!
本文看點:
一、春夏美食新趨勢:胖金體?
1、追求愉悅松弛,胖金體飲食趨勢流行
2、胖金體趨勢拆解,從感官、體驗和健康養生切入
二、月度趨勢關鍵詞:即飲咖啡走紅、早餐進階、營養分級、春色春味...
1、體驗升級
(1)內餡升級、雜糧加持,早餐向更高品質進階
(2)即飲咖啡內卷加劇,美式以“果咖”形式走紅
(3)地域乳,講述獨特地域故事
(4)新中式風刮到西式快餐,花樣吸睛
2、缤紛春日
(1)櫻花:年年頂流,今年體驗感、文化價值新升級;
(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起,龍井、牛油果成爲新流量
(3)清爽的檸檬元素逐漸流行
3、健康生活
(1)營養分級、輕負體驗,新茶飲也能講健康故事
(2)體重管理,從日常飲食做起
一、春夏新趨勢:抖音開始流行胖金體美食?
2023年,多巴胺、性價比成爲食品飲料行業的年度關鍵熱詞,這些源于消費者日常生活、反映情感內核的內容通過抖音等社媒平台持續發酵,甚至逐漸形成了消費趨勢,激發出強大的消費潛力,對品牌和産品的創新也産生了巨大的影響。
Foodaily觀察到,繼“多巴胺”走紅後,一個名爲“胖金體”的飲食新趨勢,逐漸在抖音平台帶動新一輪的春夏飲食熱潮。#寫字瘦金體吃飯胖金體、#春天的第一口胖金體怎麽吃 、#年輕人的飲食被胖金體拿捏了 等話題陸續登上抖音熱榜種草榜,“胖金體”相關話題上線2天內,就獲得1144w+的高曝光量,在多位達人發布相關內容後引發超5000+用戶互動量,目前活動聲量還在持續發酵。
Foodaily了解到,“胖金體”趨勢引申于書法字體“瘦金體”,源于抖音商城從消費者用戶內容中提煉出的需求洞察與創新靈感,希望借助平台能力以“趨勢發布”的形式吹起美食賽道的流行新風。與靈動快捷、筆觸瘦勁的瘦金體不同,胖金體代表著沒有限制且不拘小節,能夠自我接納、自由發揮的態度。
胖金體美食則代表了體現春夏松弛感、不受拘束的輕松愉快的飲食狀態。趨勢發起的背後,體現了抖音商城的獨特洞察,在春季進入忙碌工作學習的緊繃狀態下,敞開肚皮、盡情享受美食的體驗,適當給自己的情緒松綁,是當下消費者希望從飲食中獲得的訴求。
在“胖金體”趨勢逐漸引領春夏飲食潮流的當下,品牌應該如何抓住趨勢下的商機,每日新品報告爲大家拆解了以下三種創新思路:
1、形態“胖” or 色澤“金”,拿捏春夏飯張力
産品的色澤、形態、口味等外象上的感官體驗,是影響消費者最直觀的因素。據巨量算數、抖音在近兩個月的數據,油炸、金色等關鍵詞搜索指數分別同比增長56.15%、81.78%。油炸萬物的碳水炸彈等等與美拉德反應建立強關聯的金色系美食,常會帶給人體視覺和味蕾上的感受,從而激發消費者的松弛感。呈現膨脹感、充實感的食品,也同樣存在進一步挖掘松弛感的潛在價值。
Foodaily認爲,春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形態的趨勢熱詞,延展創新,與日常生活相結合,向消費者呈現出獨特有趣的視覺體驗,從而迎合國民追求松弛感的生活狀態。糧油米面、烘焙面點、膨化零食或是充氣包裝食品等品類都有挖掘的潛力。
在抖音商城上,檸檬共和國推出清爽檸檬水,添加檸檬原汁、檸檬皮油等原料,呈現現摘鮮榨的體驗;包裝上印有兩顆“黃”色的大檸檬,金色吸睛的視覺體驗加重清爽的檸檬認知。鹽津鋪子聯合六必居推出麻醬味魔芋素毛肚,采用六必居經典芝麻醬及進口黃魔芋,經過-28℃冷凍增脆工藝,打造出口感爽脆、入口回彈的特點;咖色的“胖金體”式包裝視覺與毛肚相互映襯,展現醇厚愉悅的影視體驗。
圖片來源:檸檬共和國、鹽津鋪子
2、在“爆改”美食的隨心體驗中,享受春夏松弛感
春夏到來,氣溫回升,體感的升溫帶動情緒的慵懶和松弛。忙碌的工作間隙,在沖飲特調的過程中獲得短暫的小憩,或是在閑適的午後,隨心搭配制作一份簡單又健康的輕食都是不錯的放松選擇。據巨量算數數據,#沖飲 、#輕食 的關鍵詞搜索指數分別同比增長130.6%和66.02%。
Foodaily認爲,乳飲速調、健康飲品等産品都可以抓住這些讓消費者有參與感的場景,通過加料、創新搭配等方式讓美食煥發新活力,在這些看似稀松平常的體驗中,抓住消費者的生活小確幸。
比如,五谷磨房推出零糖養身黑芝麻糊,含鈣、鐵等10大原生營養,還含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材;這款産品不僅外形“圓潤”,吃下去也可以增加黑營養,補充元氣;除了健康屬性,還可以進行DIY,與抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多場景適配。巴黎水推出一系列果味氣泡水,均爲零糖零卡,無論是工作間隙還是運動過後,都可以無負擔享用;爆裂的氣泡搭配天然水果風味,帶來清爽愉悅的口感。
圖片來源:五谷磨房、maisonperrier
3、心寬體“胖”的養生方式
《黃帝內經》提到,春夏養陽。在養生滋補的觀念持續滲透國民日常生活的背景下,春夏之交,更是備受消費者關注的養生時節。據巨量算數數據,#春季養生、#藥食同源、#燕窩 等話題的關鍵詞搜索指數分別同比增長59.92%、180.6%、180.52%。在這個關鍵時機,中式滋補食品、健康營養食品都可以從“胖金體”的松弛、健康的內核切入,跳脫出 “呆板”、“不好吃”的拘束,用更具趣味性的方式提供健康營養的飲食體驗。
Foodaily認爲,健康營養食品都可以參照胖金體健康美食的公式,采用滋補食材,結合金色視覺、圓潤形態等要素,以日常松弛的産品滿足消費者的養生體驗。
怡寶至本清潤在抖音商城上推出即飲酸梅湯,主打藥食同源,使用烏梅、山楂和陳皮等中式傳統原料進行浸泡細熬,使得産品口感清涼回甘,爽口解膩;不僅養生滋補,也適用于工作學習場景,使人心平氣靜;另外,瓶身圓潤,采用金色字體,融入了“胖金體”的松弛、健康的內核。菊花茶和檸檬茶也同步上線。
圖片來源:怡寶
二、月度創新趨勢關鍵詞:春色春味、營養分級、早餐進階...
除了從消費人群訴求中提煉出“胖金體”飲食趨勢,Foodaily還基于每日新品和抖音商城上新的新品動態,總結出了以下創新趨勢:
1、體驗升級
春天是消費者重新探索,追求新鮮的季節,品牌在産品體驗的塑造上也需要不斷進階,既要抓住消費者的胃,還要留住消費者的心。氣味、口味、視覺、質構、趣味體驗等大衆對于食品飲料的感官體驗都是品牌可以升級的方面。
(1)內餡升級、雜糧加持,早餐向更高品質進階
近半年,早餐新品層出不窮。作爲一日初始的營養補充,早餐越來越受到國民的重視。一方面,雲吞、包子等傳統早餐食品,開始在內餡、造型上做出新的升級,比如思念推出上湯小雲吞(荠菜豬肉)、豬豬包(臻品奶黃)兩款新品,上湯小雲吞精選江南鮮嫩荠菜和優質前腿豬肉,湯汁采用蝦皮提鮮,皮薄瑩潤,通過更飽滿的內陷提升品質;臻品奶黃豬豬包則采用純牛奶和面,奶香濃郁,可愛的小豬外形,五官立體生動,可以通過增加趣味性調動寶寶食欲。
另一方面,手抓餅、油條等傳統認知上相對油膩不健康的品類,通過雜糧等原料的加持,增強了産品的健康營養價值。小黃象推出黑青稞黃油手抓餅,黑青稞選自海拔3560米以上的西藏山南市,産品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及維生素,增強了傳統早餐的營養價值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉,含芝麻素、原花青素、大豆異黃酮3大原生植物成分,含鈣、鋅、鐵、煙酸等10大營養素,以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亞籽、黑藜麥5大黑色食材;采用獨家專利磨粉技術,粉質細膩易沖泡;把健康營養做到極致。
圖片來源:思念、五谷磨房
(2)即飲咖啡內卷加劇,美式以“果咖”的形式走紅
憑借便攜的特性,即飲咖啡正成爲當下咖啡賽道中增速最快的子品類。除了將現制咖啡的體驗直接轉化成即飲的形態來表達,旺旺、雀巢等品牌還開始主動探索更多元的咖啡體驗。
旺旺邦德和雀巢分別推出薄荷咖啡、鬥牛士能量咖啡升級咖啡體驗。旺旺邦德在咖啡中添加真實薄荷成分,增強清爽口感體驗,並采用低脂配方,脂肪含量爲1.1g/100ml,適合辦公、運動、下午茶等場景。雀巢則在成分上做了加法,通過添加2倍咖啡因、B族維生素和牛磺酸,升級“能量”體驗。
圖片來源:旺旺、雀巢
此外,因酸澀、濃厚風味“勸退”很多消費者的美式,在果汁的風味調和下,正逐漸提高大衆的接受度。比如統一雅哈和雀巢就分別推出兩款美式果咖——紫蘇桃風味美式咖啡、橙C美式。
(3)地域乳,講述獨特地域故事
從南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博燒烤、哈爾濱雪糕,近年來“地域美食”的概念在新消費市場上蔚然成風。地域熱潮也在深深影響著乳品行業的創新走向。近期上新的幾款乳品中,除了主打地域奶源、地域工藝,還盯上了地域美食佐餐場景,推出了佐餐酸奶。
西北乳制品品牌放哈與西北特色茶飲品牌金河酸奶聯名推出莓莓乳酸菌,這款新品瞄准“回憶殺+創意聯動”,將小時候喝的小袋西北酸奶升級成大袋,並采用甘肅劉家峽鮮采草莓,增添果味。強地域屬性的乳品也爲消費者提供新的情緒價值。
圖片來源:甘肅微發布
此外,天友推出新重慶風味發酵乳,采用重慶高山牧場奶源發酵;益益乳業針對淮南市場推出適合佐餐的牛肉湯伴侶酸奶;莊園牧場采用地道蘭州工藝發酵制作甜醅子,推出老蘭州甜醅子酸奶風味發酵乳 。
2、缤紛春日
近年來,在不同的時節采用應季的時令食材元素,已經成爲了國內品牌滿足消費者嘗鮮、打造時令氛圍的主要手段。
隨著國民逐漸培養起時令限定的消費認知,爲了在內卷的“時令”競爭中脫穎而出,一些品牌開始聚焦時令食材的更多維度做出創新,通過更立體的包裝視覺設計、更新穎的口味搭配或原料組合,來塑造更具差異化的時令體驗。
(1)櫻花:年年頂流,今年體驗感、文化價值新升級
以春日最流行的櫻花元素爲例,往年的産品多是直接采用櫻花風味,今年的春季新品,不少品牌則將恬淡的櫻花與新的風味進行組合,比如酸甜的草莓甚至是香槟,打造新奇的櫻花體驗。
貝納頌推出香槟櫻花風味拿鐵,美酒配咖啡,更添春日氛圍。品牌除了在口味上增添春日元素,還將創新發揮到包裝上,每日鮮語采用留香技術,把櫻花香氣鎖在瓶身上,手指輕拭花瓣即有香味。
從爾濱的爆火到上海的繁花,地域的熱度帶火了一衆具有地方特色的美食;再加上這兩年報複性出行的消費者,在使文旅行業複蘇的同時,也爲地方美食帶來了新的生機。今年春天,就有品牌從櫻花元素中挖掘地域文化價值,把櫻花與有強認知關聯的武漢文旅緊密結合,賦予時令食材更深遠的人文意義。比如仟吉就聯合東湖文旅推出櫻花綠豆糕的限定伴手禮産品。在3月武漢櫻花季帶動旅遊熱潮的時刻,把櫻花元素融入其綠豆糕的産品中,十分應時應景。
圖片來源:仟吉
(2)新鮮、清新的“青綠”元素崛起,龍井、牛油果成爲新流量
青蔥、翠綠的顔色,是春日到來的重要信號。除了外出踏青領略綠意盎然的春色,青綠色的食材也能讓消費者從舌尖感受到春日的氣息。因此,青綠食材成爲品牌創新的靈感,Foodaily觀察到在衆多青綠色食材中,龍井、牛油果等食材憑借清新的風味、醇厚的口感脫穎而出,在乳飲、茶飲以及烘焙品類中得到廣泛應用。
比如海河上新了香菜牛油果牛奶,其中生牛乳含量≥80%,香菜加牛油果的“綠”色搭配,帶來味覺、視覺雙重沖擊。必品閣上新了意式羅勒牛油果醬生意面,面條含水量高達20%,含水工藝還原意式手工鮮意面,比普通意面更勁道,更挂汁。
在茶飲賽道,東方樹葉、讓茶分別上新龍井茶,NOWWA挪瓦咖啡上新龍井茶拿鐵;以爸爸糖、泸溪河爲代表的烘焙品牌,將體現鮮明綠意的龍井直接“抹”在糕點上,讓消費者從味蕾和視覺上感受到春日氣息。
4月1日,東方樹葉春季限定龍井新茶剛在抖音商城平台上線,便沖上平台單品熱銷榜第一。究其原因,明前龍井自帶“好喝”、“昂貴”標簽,東方樹葉龍井茶采用的就是西湖的特級明前龍井,8元一瓶的龍井茶可能就像瑞幸的醬香拿鐵一樣,用無憂的價格品一口“貴人茶”,怎麽會不吸引人呢?除了好茶葉,東方樹葉的爆火也得益于它的加工技術,2013年農夫山泉申報的專利顯示,東方樹葉改進了茶葉提取工藝,將揮發性與水溶性成分提取物以合適比例混合成茶湯,使茶湯的滋味與香氣相協調,更接近現泡茶品質。
圖片來源:海河、必品閣、東方樹葉
(3)清爽的檸檬元素逐漸流行
憑借清爽百搭的特性,檸檬一直是飲料行業中備受喜愛的口味。如今今年春天,在檸檬本身的風味特性之外,許多新品還開始挖掘檸檬風味背後的異域風情、清爽水替甚至是維生素C含量等營養價值的應用潛力。檸檬正在從一個百搭清爽口味,變成賦予産品更多營養價值的流行趨勢。
巴黎水氼頌家推出檸檬、青檸、西柚等口味的“小彩罐”罐裝氣泡水,爆裂的氣泡搭配清爽水果風味,零糖零卡,健康無負擔。産品將缤紛的罐身色彩和勁爽體驗與南法露台、浪漫海域等場景相結合,體現出濃郁的法式氣質。
王飽飽和源究所新推出的兩款檸檬飲料,都把重點放在了維生素C含量上。王飽飽的冷榨檸檬液,一小條(32g)的維生素C含量約等于五個半檸檬,可以滿足人體每日所需,與烏龍茶、美式、蜂蜜等搭配,還可以增添清爽風味;源究所的檸檬水,一瓶(500ml)的維生素C含量約等于十三顆檸檬,滿足人體每日所需,還特別添加了維生素E,增強健康屬性。
圖片來源:巴黎水氼頌家、王飽飽、源究所
3、健康生活
隨著消費者的健康意識不斷增強,品牌也面臨全新的挑戰。減鹽、減卡等“負擔”減法成爲品牌推新的主要方向。除了産品本身的升級,行業也密切關注營養健康相關標准的推進,2024年初,全國首個飲料“營養選擇”分級標識在上海試行,推動了健康食品的分級熱潮。因此我們看到,在今年春天,品牌推新更加注重消費者的健康需求。
(1)營養分級、輕負體驗,新茶飲也能講健康故事
近日,全國首個飲料“營養選擇”分級標識在上海試行。根據飲料中“非乳源性糖”、“飽和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味劑”等4種成分含量,評定等級從高至低,標識ABCD四級,推薦程度逐步遞減。該話題一度引發行業內外熱議,屢次登上社媒熱搜,大部分網友表示支持,希望配料表更幹淨、更加健康透明。
圖片來源:錢江晚報、奈雪的茶、水獺噸噸
霸王茶姬上海門店的全線飲品在3月新增加了“營養選擇”標識。此前,霸王茶姬就在業內率先給産品上“身份證”,上線了“熱量計算器”功能。此次産品分級,將進一步爲新茶飲減糖升級帶來更多可能性。奈雪的茶也作爲第一批試點單位,在上海地區部分門店的點單小程序上線了茶飲「營養選擇」標識。目前在上海區域的一些線下門店,奈雪RTD瓶裝飲料也已經上標,瓶身可見標識等級。
此外,水獺噸噸也在電商平台設置“低負擔熱量友好專區”,明確標注“營養等級”標識、熱量值和熱量類比。
(2)體重管理,從日常飲食做起
在《熱辣滾燙》的助推下,體重管理的需求越來越引起國民的重視。如今,有意識地控制熱量攝入,已不再是健身運動、身材管理人群的專屬習慣,而是變得更加日常。減鹽、減卡的“負擔”減法已經延展到調味品、主食品類,進一步滲透到了大衆的日常飲食中。
味事達推出零添加薄鹽生抽,在其現有産品(臻品味極鮮釀造醬油)的基礎上減鹽含量至少30%;且配料表幹淨,僅使用水、白砂糖、非轉基因脫脂黃豆、食用鹽和小麥5種原料,零添加輕負擔,在進行體重管理的人群也可以放心食用。健康消費趨勢也進一步將調味品的健康化升級帶入日常生活。
除了調味品,很多主食也進行了健康化改良,野人日記和棒約翰分別推出低卡蒸餃、減卡披薩。還有品牌用上了黑科技,樂了嘭嘭200在黑巧中添加納米級天然纖維素,以達到飽腹效果。
圖片來源:味事達
三、總結
除了春夏新興商機和月度創新趨勢的剖析,本次報告還梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類下的亮點新品,以及基于國內市場現狀和海外市場觀察下的全球創新靈感案例解析等精彩內容,希望能夠爲新品開發提供有價值的靈感參考,助力大家把握産品創新脈搏。
